Солим помидоры на зиму простые рецепты в литровых банках с уксусом

Помидоры с уксусом на зиму: 8 лучших проверенных рецептов. Как правильно делать заготовку из помидоров с уксусом на зиму

В летне-осенний период заготовки солений на зиму любая хозяйка предпочитает сделать консервацию из помидоров по собственному уникальному рецепту.

В холодное время года баночка соленых помидорчиков будет всегда кстати. В русской кухне это блюдо незаменимо, как к горячему ужину с картошечкой, так и к встрече гостей.

Помидоры с уксусом на зиму – общие принципы приготовления

Основные ингредиенты – красные свежие томаты и уксусная кислота.

Для начала следует перебрать помидоры, которые вы приготовили использовать в заготовке.

Для консервации в банки не подойдут томаты с обитыми боками, треснутые или недоспелые. После проведения необходимой сортировки плоды хорошо моют и оставляют обсушить.

Тем временем можно очистить несколько головок чеснока, приготовить специи, приправу, уксусную кислоту. Также понадобятся соль и сахар. Заранее подготовьте банки и крышки для консервации.

Помидоры с уксусом на зиму «Классические»

Самый распространенный рецепт консервации помидоров на зиму. Больше специй, чеснока, листьев смородины, вишни, и конечно уксус – ароматные соленья вам обеспечены. Ингредиенты приведены из расчета на одну банку трех литров.

Ингредиенты:

• 12-15 свежих красных томатов (в зависимости от размеров);

• Пять листочков черной смородины;

• Четыре вишневых листика;

• Два-три зонтика укропа;

• Пять-шесть долек чеснока;

• Два-три лавровых листа;

• Десять горошков черного перца.

Для рассола на один литр воды:

• Одна стол. ложка соли;

• Одна стол. ложка сахарного песка;

• Одна стол. ложка уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Помидоры тщательно промывают, банки стерилизуют, крышки кипятят. В банку кладут зелень и зубчики чеснока, разрезанные пополам. Заливают крутым кипятком. Через десять-пятнадцать минут, когда помидоры прогреются, воду выливают в большую кастрюлю и еще раз доводят до кипения. Солят, добавляют сахарный песок и уксусную кислоту. После кипячения снова заливают в банки с томатами. Сверху кладут один зонтик укропа с семенами, по два лавровых и смородиновых листа. Банки закручивают закаточным ключом и переворачивают. Затем укутывают и остужают. Хранят в погребе или холодильнике.

Помидоры с уксусом на зиму «Под снегом»

Консервированные помидорчики по этому рецепту получаются в собственном соку, а вкус уксусной кислоты совсем не ощущается. Блюдо и в банке смотрится красиво, «по-зимнему», и на столе выглядит аппетитно.

Ингредиенты:

• Рассол (из расчета на полтора литра воды);

• Сто грамм сахарного песка;

• Одна столовая ложка уксусной кислоты;

• Соль – одна стол. ложка;

Способ приготовления:

Помидоры промывают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем банки с томатами заливают крутым кипятком и накрывают стерилизованными крышками. Оставляют и в это время занимаются подготовкой зубчиков чеснока. Настоявшуюся воду с банок выливают в большую посуду, измеряют объем и в соответствии с пропорциями готовят рассол. В маринад добавляют соль и сахар, в конце кипячения – уксусную кислоту. Пока готовится рассол, в банки кладут протертый чеснок. Затем томаты заливают рассолом и закрывают закаточным ключом. Банки переворачиваю, укрывают и оставляют до остывания. Кроме чеснока другие приправы и специи в этом рецепте не используются.

Помидоры с уксусом на зиму «Тещины вечера»

Болгарский перчик, используемый в этом рецепте, придаст соленьям особый аромат и остринку.

Ингредиенты:

• Два килограмма свежих томатов;

• Три дольки чеснока;

• Четыре стол. ложки соли;

• Четыре-шесть горошков черного перца;

• Листья черной смородины или дерева вишни;

• Один болгарский сладкий перец;

• Пять стол. ложек сахарного песка;

• Уксусная кислота (75 мл на три литра воды).

Способ приготовления:

Томаты промывают. В стерилизованные банки укладывают приправу и специи. Сверху укладывают помидоры и на них кладут порезанный дольками перец. Воду кипятят и наливают в банки, прикрывают их капроновыми крышками. Оставляют на 15-20 минут и сливают воду в огнеупорную посуду. Процедуру повторяют и готовят рассол с добавлением соли и сахара. В каждую банку добавляют уксусную кислоту, вливают маринад и закатывают ключом под металлические крышки. Оставляют в перевернутом виде, укрывают.

Помидоры с уксусом на зиму «Вяленные»

Это один из самых простых рецептов приготовления помидоров с уксусом на зиму. Вяленные помидорки разнообразят ваш погребок заготовок и консерваций на зиму. Положите вяленную помидорку на свежих хлеб с пряным кусочком мяса и наслаждайтесь вкусом.

Ингредиенты:

• Оливковое масло высшего сорта;

• Соль, перец, сахарный песок (3/3/5);

Способ приготовления:

Для приготовления заготовки подойдут не сочные, а мясистые томаты. Разрезаем помидоры пополам. В посуде смешиваем соль, перец и сахарный песок в пропорции 3/3/5 соответственно. Помидоры укладывают на жаропрочное блюдо, хорошо посыпают приготовленной смесью. Томаты ставят в прогретый до 120 градусов духовой шкаф на четыре-пять часов. В это время нарезают чеснок и базилик, затем заливают смесь оливковым маслом. Вяленые помидорки вынимают из духовки и укладывают в стерилизованные банки. Между слоями посыпают чеснок и базилик. Затем наливают оливковое масло примерно на высоту один сантиметр от дна банки. Сверху добавляют по две ложки бальзамического уксуса. На хранение оставляют в холодильнике.

Помидоры с уксусом на зиму «Квашенные»

Этот рецепт полюбят хозяйки, у которых очень мало свободного времени. Здесь не требуется заливать помидоры водой неоднократно. Вся прелесть и простота приготовления в том, что помидоры водой заливаются один раз и прямо в банке стерилизуются и провариваются. Маринад получается очень вкусным, а томаты сохраняют витамины и полезные вещества.

Ингредиенты:

• Полкилограмма свежих томатов;

• Две столовые ложки уксусной кислоты;

• Три чайные ложки соли;

• Три стол. ложки сахара;

• Три поллитровых банки.

Способ приготовления:

Вымытые и просушенные помидоры не плотно укладывают в банки. Обычной водой из под крана заливают банки с помидорами, сверху оставив немного свободного пространства. Добавляют соль, уксус и сахарный песок. Банки ставят в кастрюлю, заполненную водой, и оставляют на медленном огне. Варят около тридцати минут. За это время и банки простерилизуются, и помидоры проварятся. Затем горячими банки закрывают ключом и переворачивают.

Помидоры с уксусом на зиму «От свекрови»

Отменные соленья из помидоров с уксусом можно приготовить по этому рецепту от свекрови. Секрет консервации и длительного их хранения состоит в маленькой таблетке аспирина.

Ингредиенты из расчета на одну банку трех литров:

• Два килограмма красных помидор;

• Три дольки чеснока;

• Два лавровых листа;

• Один болгарский перец;

• Три вишневых листика;

• Пять смородиновых листьев;

• Одна таблетка аспирина;

• Полторы стол. ложки соли;

• Две стол. ложки сахарного песка;

• Десять горошков черного перца;

• Две стол. ложки уксусной кислоты.

Способ приготовления:

В стерилизованные банки кладут дольки чеснока, горошины перца, петрушку, листья, укроп. Затем наполовину банки закладывают помидоры, в серединку добавляют кусочки перца и сверху снова кладут томаты. Банки заливают крутым кипятком и дают постоять десять-пятнадцать минут. По истечении времени воду сливают в кастрюлю, доливают воды из расчета 25 мл на одну банку. Насыпают соль, сахарный песок и готовят маринад. Кипящим рассолом до половины заливают банки. Добавляют уксус и таблетку ацетилсалициловой кислоты. Доливают кипяченный рассол до верха банки. Закрывают металлическими крышками, переворачивают и оставляют при комнатной температуре до остывания.

Читать еще: Пчелы вымирают почему что будет

Помидоры с уксусом на зиму «Сливовые»

При консервировании помидоров добавьте в баночки несколько плодов сливы. Вас удивит изысканный вкус солений, а сливы станут отличным дополнением к мясным блюдам.

Ингредиенты из расчета на банку объемом три литра:

• Пполтора килограмма красных свежих помидоров;

• Один лист зеленого сельдерея;

• Три перышка чеснока;

• Пять-семь горошков перца;

Для рассола:

• Полторы стол. ложки соли;

• Четыре стол. ложки сахарного песка;

• Четыре стол. ложки уксусной кислоты.

Способ приготовления:

На дно стерилизованной банки укладывают сельдерей, хрен, укроп, перец. Добавляют мелко шинкованный лук и разрезанные пополам дольки чеснока. Затем кладут слоями помидоры и плоды сливы. Воду кипятят и заливают ей банки два раза по пять минут. Воду снова сливают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, соль, уксусную кислоту и варят маринад. Доводят до кипения и заливают рассолом банки с томатами и сливами. Закрываю закаточным ключом, переворачивают, укрывают, дают остыть.

Помидоры с уксусом на зиму «Грузинские»

По национальному грузинскому рецепту в консервированные помидоры с уксусом добавляют морковь. Ее нарезают кольцами и поочередно с томатами укладывают в банки. Соленья получаются аппетитными и вкусными.

Ингредиенты из расчета на одну литровую банку:

• 700-800 грамм свежих томатов;

• Одна луковица (средней величины);

• Одна-две моркови (среднего размера);

• Петрушка, укроп, чеснок;

• Семь горошков черного перца;

• Один болгарский перец;

• Одна чайная ложка соли;

• Полторы стол. ложки сахарного песка;

• Полторы стол. ложки уксусной кислоты.

Способ приготовления:

Морковь промывают, очищают и нарезают колечками. В банки укладывают чеснок, зелень и кольца моркови. У промытого болгарского перца вырезают плодоножку, удаляют семена и нарезают на четыре равных части. Луковицу режут полукольцами и укладывают в банки с помидорами и перцем. Овощи заливают кипяченной водой и оставляют прогреться на пятнадцать-двадцать минут. Воду сливают в кастрюлю, солят, добавляют сахарный песок, горошины перца и доводят до кипения. В банку наливают уксусную кислоту и заливают кипящим рассолом. Горячими закатывают ключом. Банки переворачивают, накрывают теплым пледом и оставляют до остывания.

Помидоры с уксусом на зиму – хитрости и полезные советы

• Трите чеснок на мелкой терке. Остатки, которые натереть сложно, пропустите через пресс или чеснокодавилку.

• Рассчитывайте, что на трехлитровую банку помидоров воды необходимо в количестве одного литра 200-250 миллилитров.

• Чтобы получить вкусный маринад, при приготовлении рассола добавляйте всегда больше сахара, нежели соли.

• Рассол от съеденных помидор можно использовать при приготовлении щей или борща.

• При приготовлении рассола для консервации соленых помидоров в больших объемах, рассчитывайте 600-800 грамм соли на десять литров воды.

Сладкие помидоры на зиму в литровой и 3-литровой банке: самые вкусные рецепты. Плюс супер-рецепт сладкой засолки помидоров — такого вы еще не ели!

Приготовить сладкие помидоры на зиму на удивление просто. С нашей подборкой лучших рецептов вы можете больше не переживать, что открытые зимой томаты окажутся чересчур кислыми или слишком острыми. Точные расчеты ингредиентов на литровую и 3-литровую банку не оставят вам ни единого шанса на ошибку. Какой бы рецепт вы ни выбрали — маринованные томаты получатся очень вкусными. Каждый вариант по-своему интересен: черри с перцем, дольки в виде салата с луком и маслом, закатка с добавлением зелени, свежих листов смородины, вишни и хрена, и сладкая засолка в овощной заливке. Консервированные сладкие помидоры на зиму не обязательно готовятся только по классической технологии. Мы предлагаем варианты без уксуса и специй в маринаде, без стерилизации, с разными пропорциями ингредиентов для рассола. У вас точно получится великолепная закатка!

Содержание

Самые простые сладкие помидоры на зиму в литровой банке — без стерилизации

Ознакомьтесь с самой простой и понятной технологией приготовления вкусных консервированных томатов из небольшого набора продуктов. Закатайте сладкие помидоры на зиму в литровой банке без этапа стерилизации. Вы можете заготовить сразу несколько банок — просто пропорционально увеличивайте вес и объем ингредиентов.

Ингредиенты:

помидоры – 600 г
соль – 1/3 ст. л.
сахар – 70 г
уксус 9 % — 35 мл
лист лавровый – 1-2 шт.
перец (горошины) – 5-7 шт.

Порядок приготовления

Сложите вымытые и обсушенные томаты в банку. Перед этим каждый из них проколите дважды вилкой в области плодоножки.

Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг
- крупный сладкий перец (желтый) – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
- острый перец – 1/3 стручка
- петрушка – 2-4 веточки
- сахар – не менее 4 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- сухие зонтики укропа – 2 шт.
- сухие листья хрена – 2 шт.
- перец черный (горошины) – 30 шт.
- перец душистый – 10 шт.
- сушеный лавровый лист – 3 шт.
- уксус (9%) – 3 ст. л.
Порядок приготовления
1. Разрежьте на 4 части (вдоль) сладкий перец. Удалите семена. Очистите дольки чеснока и подготовьте петрушку.
  
  Ингредиенты:
  - мелкие помидоры – 1,5-1,7 кг
  - соль крупного помола- 1 ст. л. (с горкой)
  - сахарный песок – 200 г
  - лист лавровый – 3-4 шт.
  - свежий лист хрена – 1 шт.
  - перец горошком – 5 шт.
  - укроп (зонтик) – 1 шт.
  - уксус столовый – 100 мл.
  Порядок приготовления
  1. Наполните 3 литровые банки (простерилизованные) мелкими томатами. Перед этим на каждом из них сделайте проколы деревянной шпажкой.
    
    В отличие от крупных сортов, помидоры черри, маринованные на зиму, очень вкусные, сладкие и никогда не разваливаются. Следуйте примеру, и у вас получится 3 порции по 1,5 литра. Мини-помидоры с добавлением болгарского перца обязательно должны оказаться среди вашей любимой зимней закатки. Еще один вариант без перца представлен на видео.
    
    Ингредиенты:
    - черри – 3 кг
    - лук – 2 шт.
    - перец желтый болгарский – 2 шт.
    - перец чили — 1 шт.
    - чеснок – 6 маленьких зубчиков
    - листья смородины – 3 шт.
    - листья хрена – 3 шт.
    - листья вишни – 3 шт.
    - свежие зонтики укропа – 3 шт.
    - соль – 2,25 ст. л.
    - сахар – 6 ст. л.
    - горошины черного перца – 9 шт.
    - уксус столовый – 6 ст. л.
    Порядок приготовления
    1. Простерилизуй 3 полуторалитровые банки. На дно каждой из них положите зонтик укропа, 2 доли чеснока, лист смородины, вишни.
      Читать еще: Наливка из алычи

Ингредиенты:

мелкие спелые томаты – 1 кг.
лук средних размеров – 2 шт.
сушеный лавровый лист – 2 шт.
песок сахарный – 2,5 ст. л.
соль каменная – 1 ст. л.
горошины перца – 5 шт.
уксус 9% — 3 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
чеснок – 3 зубчика

Порядок приготовления

Порежьте помидоры на 3-4 дольки, лук – полукольцами.

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг
чеснок – 70 г
сушеный лавровый лист – 6 шт.
укроп свежий (зонтики) – 20 г
соль пищевая – 2 ст. л.
черный перец (горошины) — 10 г
горький перец стручковый — 1 шт.
листья вишни – 3 шт.
листья смородины – 3 шт.
сахарный песок – 4 ст. л.

Порядок приготовления

Помойте с содой банки и простерилизуйте. На дно каждой из них уложите чеснок, свежие листья и зонтики. Добавьте по 1 колечку стручкового перца.

Ингредиенты:

помидоры – 4 кг
лук – 4 шт.
лист лавровый – 5-6 шт.
душистый перец (горошины) – 15-20 шт.
яблочный уксус – 250 мл
соль – 2,5 ст. л.
сахар – 7,5 ст. л.

Порядок приготовления

Нарежьте лук крупными полукольцами. Почти весь лук распределите по банкам (7,5 л). Добавьте в лавровый лист, по 3 горошины перца.

Ингредиенты:

помидоры (красные и бурые) – 2,5 кг
морковь – 2 шт.
перец болгарский – 2 шт.
чеснок – 1 головка
укроп и петрушка – 60 г
смесь перцев (горошины) – 15-20 шт.
перец стручковый острый – ½ шт.
уксус 6 % — 1000 мл
соль – 100 г
сахар – 150 г
листья хрена – 2 шт.

Порядок приготовления

Положите по листику хрена в 2 банки по 1,5 л.

Подготовка

Даже самый простой рецепт требует от хозяйки тщательной подготовки. Это не только продлит время хранения консервации, а и улучшит ее вкус и цвет.

Какая вода подходит

Для консервирования овощей, в том числе помидор, лучше всего использовать бутилированную воду из магазина. В ином случае, используйте отфильтрованную или отстоянную в течение минимум 24 часов воду из колодца или скважины. При этом она должна быть не жесткой, без хлора, осадков и других примесей. Попробуйте новый рецепт томатов на зиму без уксуса.

Выбор томатов для закатки

Не все томаты одинаково хороши для консервации. Проведите тщательную сортировку, придерживаясь таких правил:

используйте только свежие, не перезревшие овощи;
избегайте плоды с любыми повреждениями, в том числе битые, треснувшие или больные;
по размеру и зрелости томаты не должны отличаться друг от друга;
после отбора удалите плодоножки, вымойте томаты и, при необходимости, нарежьте их.

Подготовка тары

Сначала отберите целые банки, без любых трещин или сколов. Помойте их вместе с крышками в пищевой соде. Все это ополосните под проточной водой и оставьте стечь.

Далее следует процесс стерилизации. Для этого прополощите банки горячей водой и подержите их над паром не более чем по 5 минут каждую. Параллельно положите крышки в кипяток на 2 минуты.

Классический маринад с 9-процентным уксусом

Благодаря классическому маринаду вы узнаете сколько класть уксуса на литровую банку помидор в оптимальной пропорции. Этот вариант хорош тем, что не перебивает плоды, а наоборот — раскрывает их вкус и запах, добавляя свою кислинку. Если вы не имеете столовый уксус 9%, разведите уксусную эссенцию разной концентрации:

3%	5%	30%	70%
чайная ложка (5 мл)	15 мл	9 мл	–	–
столовая ложка (15 мл)	45 мл	27 мл	5 мл	2 мл
100 мл	300 мл	180 мл	30 мл	13 мл
стакан (250 мл)	450 мл	450 мл	75 мл	32 мл

Для приготовления вам понадобится:

Вода — 300 мл;
Уксус 9% — 100 мл;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 1 столовая ложка.

Перед консервацией проведите всю предварительную подготовку, а далее следуйте инструкции:

Смешайте в кастрюле воду, соль и сахар до полного растворения.
Вскипятите жидкость.
Выключите огонь, введите уксус и перемешайте.
Сразу разлейте горячий консервант по банкам и приступайте к процессу закрутки.

Наглядный видео-рецепт закрутки плодов с минимальным количеством специй:

Простой маринад с уксусной эссенцией 70 процентов

При работе с уксусной эссенцией будьте максимально осторожны. Вдыхание большого количества паров кислоты или ее попадание на кожу опасно для здоровья. Чтобы приготовить маринад для помидоров с уксусной эссенцией на литровую банку, вам необходимы ингредиенты:

Вода — 300 мл;
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению:

Размешайте в холодной воде твердые компоненты.
Прокипятите раствор 1 минуту.
Снимите с плиты, смешайте эссенцию.
Не дайте маринаду остыть, а сразу разлейте в банки.

Засолка черри

Помидоры сорта черри отличаются особой сладостью, а благодаря своим маленьким размерам их с радостью употребляют даже самые привередливые едоки и дети. Предлагаем вашему вниманию необычный рецепт засолки черри. Для этого на литровую банку подготовьте следующие компоненты:

Черри — 0,5 кг;
Репчатая луковица — 1/3;
Петрушка — 1 ветка;
Чеснок — 1/2 зубка;
Лавр — 1 лист;
Перец — 2-3 горошины;
Вода — 300 мл;
Уксус 9% — 9 столовых ложек;
Сахар — 6 столовых ложек;
Соль — 2 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению:

Подготовьте все нужные инструменты и помидоры.
На дно простерилизованных банок уложите чеснок и лавровый лист.
Вместе с нарезанным луком и перцем поместите томаты внутрь банок.
Залейте черри кипятком.
Пока заготовка остывает, вскипятите воду для маринада.
Смешайте горячую жидкость с сахаром, солью и уксусом.
Замените на маринад воду в банках.
Загерметизируйте их крышками и переверните на 1 день до полного остывания.

Читать еще: Как укрыть розы на зиму

Вкусные зеленые помидоры дольками

Обычно зеленые помидоры более горькие, потому как не содержат в себе достаточного количества естественной кислоты. Следовательно, используйте для них более кислый раствор, в состав которого входят:

Вода — 300 мл;
Уксусная эссенция 70% — 1,5 чайные ложки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления простой — вскипятите воду и растворите в ней все остальные ингредиенты. Нарежьте томаты дольками, залейте горячим маринадом и закрутите. Не забывайте о стерилизации тары до и после.

Вариация рецепта с зелеными плодами в литровых банках:

Рецепт ассорти на зиму

Не хотите возиться с большим количеством закруток? Попробуйте законсервировать ассорти, соединив помидоры с огурцами. Для литровой банки удобно использовать небольшие овощи одинакового размера.

Огурцы — 200 г;
Томаты — 200 г;
Петрушка — 2-3 веточки;
Черный перец — 2 горошины;
Укроп — 1 зонтик;
Чеснок — 4 зубка;
Лист хрена — размером до 10 см;
Корень хрена — колечко 1 см в толщину;
Вода — 300 мл;
Уксус 9% — 4,5 столовых ложек;
Сахар — 1 столовая ложка;
Соль — 1 столовая ложка.

Инструкция по приготовлению:

Выложите в простерилизованную банку вымытые и очищенные петрушку, корень хрена, укроп, перец.
Плотно уложите помидоры и огурцы в два слоя, накройте листом хрена.
Вскипятите воду и разведите соль, сахар и уксус.
Залейте банки с овощами горячей смесью.

Также, интересный рецепт лечо из перца и помидор без уксуса на зиму, который дополнит праздничный стол.

С корицей

Корица разнообразит вашу консервацию и придаст ей восточный вкус. Она борется со стрессом, обладает антисептическими и противомикробными свойствами. Для приготовления маринада с ней используйте:

Чеснок — 2 зубка;
Корица — на кончике ножа;
Гвоздика — 10 шт.;
Вода — 300 мл;
Уксусная эссенция — 0.5 столовой ложки;
Сахар — 2.5 столовых ложек;
Соль — 1 столовая ложка.

Для приготовления вскипятите воду, и растворите в ней соль, сахар, уксус. В банку поместите чеснок, корицу, помидоры и залейте маринадом.

С чесноком и морковью внутри

Рецепт помидор в литровых банках с уксусом и чесноком с морковью придаст консервации пикантность и остроту.

Помидоры спелые — 0.5 кг;
Морковь — 1 шт.;
Перец болгарский — 1 шт.;
Уксус 9% — 1 столовая ложка;
Масло растительное — 1 столовая ложка;
Чеснок — 1 зубчик;
Перец красный (чили) молотый — 1/4 столовой ложки;
Соль — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Промойте и очистите овощи и зелень.
Измельчите в блендере перец, морковь, чеснок, зелень.
Добавьте в смесь сахар, молотый перец, масло, сахар и уксус.
Перемешайте до растворения сахара и соли.
Заполните банки маринадом перемешанным с разрезанными помидорами.

Маринованные томаты с морковной ботвой

В моркови для консервации используются не только корнеплоды, а и ботва. Она не только улучшит вкус томатов, а и внешний вид содержимого банки.

Помидоры — 0.5 кг;
Морковная ботва — пучок приблизительно 25 г;
Чеснок — 1 зубчик;
Душистый перец — 1 горошина;
Вода — 300 мл;
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка;
Сахар — 2 столовые ложки;
Соль — 0.5 столовой ложки.

Кипятком с солью, сахаром и уксусом, залейте в стерилизованной банке ботву и помидоры. Закрутите и оставьте в тепле на 2-3 дня.

Без уксуса

Спелые помидоры имеют собственную кислоту, выступающую консервантом, но для лучшей сохранности в маринад без уксуса добавляют лимонную кислоту.

Помидоры — 0.5 кг;
Душистый и черный перец, гвоздика — по 2 горошины;
Вода — 300 мл;
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки;
Сахар — 5 столовых ложек;
Соль — 1 столовая ложка.

Для маринада вскипятите воду и размешайте в ней соль, сахар и кислоту. Залейте горячей жидкостью банки с помидорами и специями.

Похожий рецепт без уксуса с лимонной кислотой на 1 литр:

Как мариновать помидоры с уксусом на зиму в литровых банках — пошаговый рецепт как в магазине.

Как мариновать помидоры с уксусом на зиму я научилась ещё в детстве, когда помогала маме и бабушке. С той поры этот способ ничуть не изменился. Сегодня опишу свой рецепт, которым пользуюсь много лет. Помидорки получаются как в магазине — острые, пряные, ароматные и необыкновенно вкусные. Эти помидоры не станут со временем мягкие и пустые внутри, а будут до весны крепкие и мясистые. И хранятся они до нового урожая очень хорошо. Банки никогда не взрываются даже при хранении в тёплом помещении.

Мы уже заготовили из крупных помидор на зиму салат с луком. Сегодня займусь маленькими помидорками черри и просто мелкими разных сортов. Помидоры можно брать жёлтые, красные или бурые. Обязательно попробуйте этот простой и очень вкусный рецепт маринования помидор. Буду очень благодарна, если отпишитесь в комментариях какие получились у Вас помидоры по этому рецепту.

В этой статье:

Как мариновать помидоры с уксусом на зиму в литровые банки — пошаговый рецепт с фото

Литровая баночка вмещает не так много, как трёхлитровая. В них пойдут только помидорки мелких сортов и с не очень тонкой кожицей. Так как заливать их мы будем кипятком. И ещё нам каждый помидорчик придётся проколоть, чтобы просолился хорошо. Если кладу зелень (укроп, петрушку, базилик , хрен), то я обычно кладу её в маринад, а в банки не закладываю.

Что понадобится: Приготовление:

Тщательно промываю и простерилизовываю над паром каждую банку. Ошпариваю кипятком крышки. Пока стерилизуются баночки ставлю отдельно кипятить воду, для заливания томатов на первый раз. 2. Подготавливаю помидоры. Хорошо их промываю и обсушиваю на полотенце. Каждый томат со стороны, где была плодоножка, прокалываю шпажкой или просто острой палочкой. Закладываю банки помидорами очень плотно. Вода в кастрюле уже закипела. Каждую банку заливаю кипящей водой и не закручивая, кладу сверху крышку. Пусть постоят. 3. Помидоры в кипятке надо выдержать около десяти мин. После чего, накрыв дырявой крышкой, сливаю рассол в эту же кастрюлю. Добавляю для маринада, согласно рецепту, специи, соль и зелень. Ставлю на огонь. В банки с помидорами закладываю только дольки чеснока и подливаю по половинке чайной ложки уксусной эссенции. Когда маринад закипел, заливаю кипящим рассолом. Из кастрюли в каждую банку выкладываю лаврушку, перчинки, гвоздичку. Плотно закручиваю крышки и ставлю баночки вверх дном. Укутываю банки в шубу или одеяло. Через двое суток они остынут и можно опускать в подвал на зимнее хранение. Хотя такого способа маринования помидоры хранятся отлично даже в квартире. Думаю, что где то через месяц или два вполне можно будет угощаться ароматными, пряными помидорчиками!

Как мариновать помидоры с уксусом в литровых банках — видео рецепт

Ещё один интересный способ маринования помидор с уксусом от Ольги Лунгу и её канала «Готовим вместе»

Она кладёт в каждую баночку ещё морковку и кусочки болгарского перца. И зелень Ольга тоже закладывает прямо в банки.

На сегодня о маринованных с уксусом помидорах у меня всё. Благодарю всех, кто готовил со мной сегодня! Если Вам понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей странице!