Варенье из зеленых грецких орехов рецепты польза и вред отзывы

Отзыв: Варенье из грецкого ореха Dolce – Экзотика без вкуса и запаха

Я большой любитель орехов, практически любых, главное чтобы они были качественные, нормально обжаренные и не пересоленные как это частенько бывает с арахисом. Хотя арахис конечно не орех, но вполне плотно примыкает к ним в смесях и производители не выделяют его в строке ОРЕХИ: грецкие, кедровые, бразильские… и БОБ арахис. Поэтому прочитав хороший отзыв про варенье из зеленых грецких орехов, я загорелась попробовать. Обожаю я все пробовать, но в 95% случаев я каждый раз понимаю, что я бы спокойно обошлась без знания вкуса виноградных улиток, кленового сиропа, королевских креветок, арахисового масла, авокадо и много другого, даже уже ни раз приходило понимание, что то что не получило распространение оно слишком на любителя. Но как только мне попалось в специализированном магазинчике чая, кофе и различных сладостей варенье из зеленых грецких орехов, я опять купила очередную пробу на расширение кругозора. Цена немаленькая, но попробовать хотелось. В итоге огромное сожаление, лучше бы я взяла 2-3 банки уже пробованных и милых мне видов варений, например клубничное, абрикосовое или из черной смородины.

Для меня это варенье полное разочарование, оно никакое, безвкусное. Если нарвать просто съедобной травы, добавить воды, сахара и сварить то получится, то же самое. Любой компот из каких-нибудь диких маленьких яблочек или слив будет душистым, ароматным, с кисло-сладким вкусом. А в варенье из зеленых грецких орехов, хотя это не варенье, а незрелые зеленые орехи залитые сладким сиропом, не имеет ни запаха, ни вкуса, кроме приторной сладости гигантского количества сахара.

На вид компот тоже оставляет желать лучшего, черные морщинистые шарики, плавающие в темно коричневом сиропе.

Открутив крышку с дынного, инжирного или апельсинового варенья вы даже с закрытыми глазами не затруднитесь назвать, что вы открыли, но здесь вы никогда не угадаете, потому что запаха это не имеет. И если вы продолжите дегустацию с закрытыми глазами и прожуете шарик, то тоже кроме жуткой сладости ничего не поймете, в отличие от любого другого варенья вишневого, ежевичного, черничного, киви, манго.

В варенье из грецких орехов нам продали все, что выросло в мае месяце, кроме листочков. А точнее за немалые деньги 250 рублей за 250 грамм мы получили: зеленую мясистую оболочку, внутри которой растет орех, ее частично срезали, чтобы вымочить орехи в известковом растворе; зарождающуюся скорлупу; наклевывающийся орех. Все вместе в готовом виде похоже на засахаренную упругую кожуру безвкусного плода. Даже отдаленного запаха или вкуса грецкого ореха нет.

Конечно, в интернете можно найти данные, что зеленые грецкие орешки супер полезные, но чем хуже тот же крыжовник, малина, персики, черешня? Только тем, что они в разы дешевле, вкуснее и ароматнее. Ах, да! Все остальные виды варенья не нужно вымачивать неделями, чтобы ушла ужасная горечь, да и вымачивание в известковой воде вряд ли несет пользу организму, но звучит это точно неаппетитно: “Замочите в гашеной извести не менее чем на 4 часа”.

Вареньице очень специфичное «на любителя», готового платить очень дорого за баночку с чем-то черным без вкуса и запаха в жутком количестве сахара. Черные шарики в сиропе не понравились всей моей семье и даже соседке, которая в ответ на тест-пробу сказала много плохих слов про варенье из грецких орехов и принесла нам своего домашнего варенья нового урожая и сказала нам больше не выкидывать деньги на такую бяку, хотя мы и не планировали, эксперимент опять неудачный одну банку ели дожевали за неделю. Про вымачивание от горечи в 2 недели я узнала, только начав писать отзыв и про известь тоже, а то бы и покупать не стала и есть тоже, жаль что в ранее прочитанных мною отзывах про это умолчали, сделав отличную рекламу. Мне с трудом верится что есть люди находящиеся реально в восторге от этого продукта и готовых постоянно покупать его за такие деньги. От себя могу порекомендовать потратить 250 рублей с большей пользой.

Варенье из грецкого ореха, польза и вред. Состав, рецепты

Редкое чаепитие в зимние вечера обходится без варенья. Это вкусное, сладкое лакомство, которое обожают и взрослые, и дети. Все знают о яблочном, абрикосовом, сливовом, малиновом, клубничном – но мало кто слышал, что очень нежное и ароматное варенье готовится из грецких орехов.

С этой целью используются плоды зеленых орешков, которые содержат огромное количество компонентов, полезных для организма. Варенье из грецкого ореха, польза и вред – этот вопрос интересует многих.

Чем полезно варенье из зеленых грецких орехов

Это сладкое лакомство отличается не только приятными ароматическими и изысканными вкусовыми качествами, но и многочисленными целебными характеристиками. Варенье из грецкого ореха, польза и вред – этот вопрос изучался досконально.

В одном орехе может содержаться практически полный перечень компонентов, необходимых организму – витамин группы С, В, Е, РР, микро- и макроэлементы, флавоноиды, белки, ароматические масла.

Полезные свойства орехового продукта:

• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Применяется в борьбе с различными гельминтозами.
• Укрепляет память, улучшает функционирование головного мозга.
• Продукт очень полезен для мужчин – он повышает потенцию, предотвращает болезни простаты.
• Укрепляет иммунитет у взрослых и детей.
• Йод в составе плодов нормализует гормональный фон в организме, помогает при патологиях эндокринной системы.

Также варенье из грецкого ореха улучшает общее самочувствие человека, ускоряет выздоровление после операции, борется с признаками преждевременного старения.

Можно ли беременным и кормящим, детям

Беременная женщина должна помнить, что в период вынашивания ребенка, как и лактации очень важно употреблять только полезную пищу и в умеренных количествах. Любое варенье, в том числе и ореховое, может стать причиной резкого повышения сахара в крови. Это очень вредно для организма как матери, так и ребенка. А высокая калорийность продукта может привести к быстрому набору излишнего веса.

Кроме того, в период беременности и грудного кормления значительно повышается риск возникновения аллергии. И грецкие орехи также могут стать аллергенами. Поэтому кушать сладкое лакомство можно в минимальном количестве.

Детям очень полезно употреблять ореховое варенье. Знакомство с лакомством лучше всего начинать после 2-3 лет, с небольшого количества. В случае, если у ребенка не наблюдается аллергии, болей в животе или ухудшения самочувствия, вкусное варенье можно включать в детский рацион.

Особенности употребления: есть ли нормы

Зеленые грецкие орехи насыщены многими активными компонентами, которые могут вызвать самую неожиданную реакцию у иммунной системы человека. Поэтому включать десерт в свой рацион нужно постепенно и в минимальных количествах.

Суточная норма для взрослого человека не должна превышать 2-3 ложки в день. Детям вполне достаточно 1 ложки варенья к чаю.

Правила выбора хороших орехов

Далеко не каждый грецкий орех подходит для приготовления лакомства. Чтобы продукт получился не только вкусным, но и полезным, нужно правильно выбрать плоды.

Основные правила выбора:

• плод должен иметь натуральный, приятный зеленый цвет, без пятен;
• на орехах не должно быть следов гнили, плесени и повреждений;
• лучше всего использовать сырье, которое не было обработано химическими веществами;
• орешки должны быть примерно одинакового размера, иначе они неравномерно приготовятся;
• для проверки спелости ореха можно рекомендовать проткнуть его иглой – она должна с легкостью протыкать кожуру.

Правильно выбранные плоды – это гарантия приготовления вкусного, ароматного и полезного варенья.

Варенье из грецких орехов: пошаговый рецепт приготовления

Варенье из грецкого ореха, польза и вред которых интересует многих, готовится очень легко и просто. Поэтому такое угощение сможет приготовить даже начинающий кулинар.

Список продуктов

Приготовление орехового лакомства начинается с подготовки всех необходимых продуктов. Для этого потребуется:

• зеленые орехи – 100 шт;
• сахарный песок – 1 кг;
• очищенная вода – 500 мл.

Количество орехов можно уменьшать – в зависимости от желаемого объема варенья.

Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления орехового десерта пошагово:

• Плоды нужно очистить от зеленой кожицы, залить холодной водой и оставить на 48 часов.
• После этого воду следует вылить, каждый орешек проткнуть зубочисткой и запихнуть в отверстие ароматную гвоздику, затем залить водой еще на 3 суток.
• Воду слить, залить плоды крутым кипятком на 15 минут, затем холодной водой и оставляют еще на неделю.
• После этого орешки нужно вымыть и оставить для высушивания.
• В большую миску с горячей водой всыпается сахар и делается сироп, туда же всыпаются плоды на 20 минут.
• После этого лакомство должно настояться не менее 7 часов.
• Варение повторяют около 5 раз.

Завершающий этап – разливание варенья по банкам. Оно закатывается стерилизованными крышечками, накрывается одеялом на 24 часа, затем его можно переносить в подвал или кладовую.

Особенности хранения

После закупорки в стерилизованные банки ореховое лакомство может храниться на протяжении 10 месяцев, оно не теряет свои полезные свойства. Хранить его лучше в кладовой, подвале или погребе. После открытия банки варенье должно находиться на полке холодильника.

Противопоказания и возможный вред

Ореховый продукт может быть не только полезный для человека, но и вредный. В большинстве случаев возможный вред связан с тем, что в состав плодов входят особые вещества – алкалоидов, которые содержатся во многих незрелых фруктах и овощах. В большом количестве алкалоиды могут привести к интоксикации организма.

Лакомство нельзя употреблять при сахарном диабете, также его нужно строго ограничивать людям, склонным к полноте, так как оно высококалорийное.

Варенье из зеленых грецких орехов – это вкусный десерт, который приносит огромную пользу для организма. Он насыщает его полезными витаминами, повышает иммунитет, улучшает общее самочувствие. Ореховое лакомство имеет несколько противопоказаний, которые обязательно нужно учитывать перед его употреблением.

Варенье из зеленых грецких орехов: польза, рецепты

Большинство жителей России слабо представляют себе, что такое варенье из грецких орехов. Этот деликатес могут позволить себе приготовить в основном жители южных регионов, поскольку орехи для варенья необходимо собирать еще совсем мягкими, лучше всего прямо с деревьев, в зеленом (недозрелом) состоянии. Впрочем, в связи с развитием селекции, многие южные культуры плавно перемещаются на север. И, возможно, вскоре даже жители средней полосы получат возможность изготовить это экзотическое варенье, срывая плоды с деревьев на своем участке. Рецепты варенья из зеленых грецких орехов не балуют особым разнообразием. Но, тем, у кого на участке или поблизости от него произрастают подобные ореховые деревья, будет интересно ознакомиться с особенностями технологии и рецептами изготовления этого очень полезного десерта.

Чем полезно варенье из зеленых грецких орехов

Плоды грецкого ореха содержат богатый набор витаминов (РР, С, группы В), микроэлементов, важных для функционирования организма кислот, а также фитонцидов, помогающих в борьбе с некоторыми видами бактерий.

Особенно велико содержание в зеленых плодах йода, поэтому чаще всего варенье рекомендуют лицам, имеющим проблемы со щитовидной железой. Но варенье из зеленых грецких орехов может принести ощутимую пользу и при следующих проблемах со здоровьем:

• при нестабильности кровяного давления (гипертонии);
• при бессоннице, мигренях и головных болях, особенно у метеозависимых людей;
• при депрессии и всевозможных страхах;
• при заболеваниях печени;
• для повышения иммунитета, особенно при простудных заболеваниях: ангине, гриппе и других;
• при гастрите;
• при атеросклерозе.

И это только данные официальной медицины. Народная медицина рекомендует употребление орехового варенья при ревматизме, подагре, наличии гинекологических и урологических заболеваний.

Кроме, собственно, болезненных состояний, полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха окажут благотворное влияние на беременных, на людей, чей труд связан с напряженной умственной деятельностью, а также тех, кто чрезвычайно ослаблен после недавно перенесенной операции.

Вред орехового варенья из зеленых грецких орехов

Поскольку ореховое варенье содержит довольно большое количество сахара, то его следует употреблять с большой осторожностью людям, страдающим ожирением.

Кроме того, оно противопоказано маленьким детям и тем, кто страдает язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом и аллергическими проявлениями.

Вкус варенья из грецких орехов

Вкус варенья из грецких орехов настолько уникален, что далеко не каждый может описать его достаточно достоверно. Кроме того, из-за разницы в технологии изготовления оно может довольно сильно меняться. Классический вкус орехового варенья с кожурой слегка напоминает сладкую шоколадную конфету. Сам сироп отличается сладостью, даже приторностью, а плоды очень нежные, слегка упругие и тоже сладкие.

Если в рецепте используется лимонная кислота, то в варенье появляется освежающая кислинка. А добавление пряных ароматических веществ добавляет варенью новые грани вкуса.

Как приготовить варенье из зеленых грецких орехов

Сам процесс приготовления орехового варенья условно можно поделить на два неравномерных этапа.

• Первый этап – собственно подготовка плодов к варке, занимает больше всего времени, от 5 до 15 дней.
• Второй этап, который включает непосредственное приготовление варенья, может позволить уложиться в один день.

У тех, кто никогда не занимался изготовлением подобного десерта, больше всего вопросов возникает на первом этапе. И это неудивительно.

Прежде всего, необходимо понять, в какие месяцы можно сварить это варенье, ведь при отсутствии опыта подходящее время можно и упустить. Следует подбирать плоды в так называемой молочной спелости, когда скорлупа еще остается светло-зеленого цвета, мягкой и податливой на ощупь. В нее должна легко проникать остро заточенная деревянная палочка или зубочистка. А на разрезе мякоть ореха должна быть довольно однородной, нежно белого цвета.

Обычно самые подходящие сроки для варки варенья из зеленых орехов наступают, начиная с конца мая по конец июня. В июле может быть уже несколько поздно, хотя многое зависит от конкретного сорта и региона произрастания (погодных условий в текущем сезоне).

Плоды подбирают примерно одинаковые по размеру, без повреждений, то есть на кожуре не должно быть темных или тем более гнилых пятен.

Следует уделить особое внимание посуде, в которой будет вестись подготовка орехов и сам процесс варки. Ни в коем случае нельзя использовать для этих целей алюминиевые или медные емкости. Лучше всего подойдут кастрюли из нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда тоже подойдет, но светлая эмаль может основательно потемнеть от взаимодействия с плодами в процессе их вымачивания. К этому надо быть готовым. Для помешивания варенья лучше всего использовать деревянные, стеклянные или керамические ложки.

Первый этап – вымачивание.

Зеленые грецкие орехи имеют очень горький и неприятный вкус за счет высокого содержания йода в оболочке. Длительное вымачивание позволяет освободить плоды от горечи. Для этих же целей используют также разнообразные вещества: известь, соду или лимонную кислоту.

Существует две основных разновидности орехового варенья:

• С кожурой, имеющее густо-темный, почти черный цвет.
• Без кожуры, в этом случае цвет варенья становится светло-коричневым.

Кожуру можно снять тоже разными способами: тонким слоем, используя овощечистку, или толстым слоем, практически оставляя одну лишь мякоть. При очистке орехов от кожуры рекомендуют пользоваться резиновыми или латексными перчатками. Поскольку пигментное вещество, содержащееся в кожуре плода, способно надолго окрасить кожу рук в практически черный цвет.

Чаще всего предварительное вымачивание орехов осуществляют следующим образом:

Шоколадное варенье из зелёных грецких орехов (Рецепт)

В этот раз описываю исключительно технологическую процедуру приготовления Шоколадного варенья из зелёных грецких орехов.

Собирать зелёные грецкие орехи для варенья, где они растут, конечно, нужно в период их молочной зрелости. Тест на правильную зрелость плода проводится обычной зубочисткой. Зубочистка должна проткнуть орех без излишних усилий с вашей стороны.

На фото с разрезом ореха видно, что внутренняя скорлупа ореха ещё не одеревенела, поэтому зубочистка легко протыкает её мякоть. В Италии, а речь идёт именно об этих местах, срок сбора орехов колеблется концом мая -самым началом июня. Лучше раньше, чем позже. В прошлом году 5 июня орехи уже были непригодны для варенья.

Собранные орехи нужно обрезать с обоих концов для того, чтобы плоды смогли освобождаться в воде от горького сока цвета йода. Наверное, это и есть йод. т.к. грецкие орехи им очень богаты.

Замачиваются орехи в обычной проточной воде в течении 10-14 дней. Каждый день воду нужно менять.

Воду можно менять и два раза в день. Сразу замечу, что посуда и эмаль ванны прекрасно очищаются от возможных пятен воды с соком орехов.

Время замачивания в воде, наверное, зависит от свойств разных сортов орехов. В итальянской книге домашних рецептов, которую я однажды случайно открыла, стоя в очереди на почте ( да-да! книги рецептов продают даже в почтовом отделении), срок вымачивания плодов рекомендуют довести до 2-х недель.
Я заметила лишь, что сначала орехи опускаются на дно посуды, а где-то с 10-ого дня начинают плавать на поверхности воды. В любом случае, после 12-дневного замачивания в готовом варенье не ощущалось ни малейшего намёка на горечь и на запах йода.

Готовые для дальнейшей обработки орехи обязательно нужно рассортировать по размеру. Следует отделить слишком большие плоды и варить из них отдельную порцию варенья. В дальнейшем будет понятна причина калибровки плодов.

Плоды, прежде всего, следует отварить в обычной воде. Время варки может колебаться от полутора до двух часов.
Чтобы определить правильную степень мягкости плодов, можно снова воспользоваться зубочисткой.

Для этого следует проткнуть зубочисткой орех перед варкой и запомнить силу усилия, которое нужно было приложить для того, чтобы вытащить зубочистку из ореха. Из правильно сваренного плода зубочистка должна вытаскиваться без малейшего усилия. Плоды должны оставаться целостными, как это видно на фотографии.

Отваренные плоды взвешиваются для расчёта сахара и какао. Предварительное кол-во этих ингредиентов для закупки можно определить, исходя из того, что варёные плоды потеряют где-то 20% по сравнению со свеже собранными.

На 1 кг отваренных зелёных грецких орехов берётся 1 кг сахарого песка, 300 г воды и 100 г порошка какао.

Сначала из сахара и воды варится сироп. В готовом сиропе орехи варятся около полутора часов.

Минут за 15 до окончания варки в варенье добавляется какао и другие специи, которые хозяйка посчитает необходимыми для придания вкуса своему варенью. Это может быть имбирь, гвоздика, анис, кардамон, корица, красный жгучий перец.

После двухгодичного опыта с этим вареньем лично я остановилась только на палочках корицы, которые я кладу в самом начале процесса варки, и на имбире, придающем варенью чудную нотку пикантности. Гвоздика мне не понравилась. В этом году я немного экспериментировала с анисом. Нужно заметить, что окончательный вкус специй будет чувствоваться только со временем, поэтому я не рекомендую слишком усердствовать со специями.

Отдельным пунктом следует остановиться на какао. Вовсе не обязательно брать 100 г порошка какао на каждый кг орехов. Кол-во порошка будет влиять не только окончательный на вкус варенья, но и на густоту сиропа. Шоколадный сироп этого варенья, прежде всего, прекрасный готовый соус для тортов и мороженого. Именно с этой точки зрения нужно рассматривать использование кол-ва порошка какао. 100 граммов порошка позволят получить очень густой сироп. Поэтому в этом году я несколько уменьшила его кол-во, чтобы сироп быть чуть текучим.

Обратите особое внимание на то, что порошок какао нужно разводить сиропом в отдельной чашке прежде, чем добавлять его в варенье. Иначе в варенье могут остаться комочки какао.

На второй фотографии виден разрез уже сваренного в сиропе ореха. Это орех большого размера. Видно, что внешняя оболочка, которая изначально была зелёной, отделилась от внутренней части плода. Именно поэтому я рекомендую варить большие орехи отдельно, т.к. они не остаются цельными, и варенье из них может потерять в эстетике. На вкусе это никак не отобразиться.

Гораздо лучше, если плоды в готовом варенье останутся цельными.

Это варенье может случить уже готовым десертом или отличным сопровождением другим, наилучший из которых, конечно, мороженое.

В очень густом сиропе плоды даже начинают проявлять форму настоящего грецкого ореха, только, естественно, тёмного цвета. Но ещё можно собрать зелёные орехи для прекрасного ликёра Ночино, ложка которого придаст «взрослую» нотку нашему мороженому с вареньем из орехов. (О ликёре напишу отдельный пост)