Баклажаны в аджике на зиму

Лучшая «семерка» рецептов баклажанов, приготовленных в аджике — обалденная закуска на зиму

Любителям остренького посвящается! Обалденные баклажаны в аджике на зиму – универсальная закуска. Можно есть как самостоятельное блюдо или как намазку на хлеб. Можно подать к макаронам, мясным блюдам, рыбе, запеченному картофелю – да к чему угодно! Раскрою вам сегодня свои секреты – лучшие рецепты вкуснейших закруток из баклажан. Готовить их легко и приятно.

Баклажаны в аджике на зиму – обалденные, без стерилизации

Начнем с самого простого рецепта – без стерилизации. Такие синенькие обладают умеренно острым вкусом, смягченным нежным яблочным оттенком. Если вы не любите жгучие заготовки, можете уменьшить количество острого перца и чеснока.

4,5 кг баклажанов;
2,5 кг помидоров;
3 шт. яблок кислых сортов;
5 шт. перца болгарского;
1-2 шт. перца жгучего;
2 шт. моркови;
3 шт. головок чеснока;
200 мл уксуса (6%);
2 ст. ложки растительного масла;
100 г соли;
200 г сахара;
1 пучок зелени (укроп или петрушка).

Сначала сварим аджику. Промоем томаты, надрежем их сверху крестом, опустим в кипяток на минуту. Затем – в холодную воду. Достанем, оботрем салфетками, снимем кожицу. Перемелем в блендере до состояния пюре.
Чистим перцы от семян – болгарские и жгучие. Режем кусочками. Помытую зелень мелко рубим. Перемалываем все это в блендере, добавляем к томатам.
Чистим и моем морковь и яблоки. У яблок удаляем семена. Режем морковку кружками, яблоки – ломтиками. Отправляем в блендер, перемалываем. Кидаем в томатно-перечное пюре, перемешиваем.
Приправляем полученную массу сахаром и солью, вливаем масло растительное, ставим на огонь. Варим после кипения под крышкой 20 минут.
Тем временем подготавливаем баклажаны и стерилизуем тару для консервации. Синенькие очистим, помоем, нарежем кубиками. Крупно посыпаем солью, оставим на 20 мин.
Теперь промоем баклажаны и высыплем их в аджику. Тушим еще 20 мин. За 10 мин до готовности добавим измельченный чеснок, вольем уксус.

Разложим обалденные баклажанчики в чистые баночки и закатаем. Подержим вверх ногами под покрывалом до остывания – и можно прятать на хранение.

Как приготовить острые баклажаны в аджике на зиму

Можно сделать заготовку по предыдущему рецепту, положив от души чеснок и жгучий перец. Еще хочу поделиться таким необычным рецептом, как приготовить острые баклажаны без уксуса. У них умопомрачительно летний аромат!

5 кг баклажан;
3 кг перца красного болгарского;
3 кг томатов;
500 г чеснока;
1-2 стручка перца горького;
1 пучок петрушки;
4 шт. лаврового листа;
250 мл масла растительного;
100 г соли;
70-80 г сахара;
1 ч. ложка молотого перца черного.

Очищаем и моем синенькие, режем их кружочками. Присыпаем солью, оставляем на полчаса.
Тем временем обработаем остальные компоненты: промоем и порубим зелень, очистим перцы и чеснок, с томатов снимем шкурку.
Измельчаем блендером томаты, перцы и зелень, смешиваем. Затем измельчаем чеснок, откладываем в сторону.
Выливаем томатную смесь в кастрюлю, добавляем масло, соль, сахар. Ставим на огонь. Сразу после закипания всыпаем промытые от соли синие. Тушим все 30 мин. За 10 минут до окончания добавим чеснок, молотый перец, лавровый лист.
Пока все тушится, простерилизуем банки и крышки.

Разливаем горячие овощи в аджике по банкам, прикрываем крышками. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, потом закатываем. Жгучее блюдо из баклажанов готово!

Обжаренные синенькие в аджике

Есть разные рецепты приготовления синеньких в аджике, но обжаренные заранее овощи получаются особенно сочными. Предлагаю вам вариант без перца болгарского.

5 кг синеньких;
2 кг томатов;
1 кг моркови;
2-3 шт. перца жгучего;
2 головки чеснока;
100 г сахара;
Соль – по вкусу;
200 мл уксуса (9%);
Растительное масло – сколько возьмут баклажаны при обжарке.

Промытые баклажаны режем кружочками. Замачиваем в соленой воде на час.
Тем временем стерилизуем банки, крышки и готовим аджику. Прокрутим в мясорубке или блендере очищенные от шкурки помидоры. Следом измельчим очищенные морковь, перец жгучий и чеснок. Перемешаем.
Нагреем острый соус до кипения, добавим сахар, соль, вольем уксус. После второго закипания снимем с огня.
Промоем и обсушим баклажаны. Обжарим их в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Складываем слоями в банки обжаренные кружочки синих, заливая их аджикой. Закатываем крышками.

Перевернем наши баночки, закутаем в теплое. Через сутки переносим в прохладное место.

Салат «Ретро» с баклажанами

Очень люблю магазинный салат «Ретро». Задумалась: а можно ли его приготовить самой, в домашних условиях? Прочитала внимательно состав и придумала такой вариант с овощами. Очень похоже!

2 кг баклажанов;
1 кг лука репчатого;
1,5 кг сочных томатов;
500 г моркови;
600 г перца болгарского;
1 шт. перца острого;
50 г чеснока;
2 ст. ложки соли;
100 г сахара;
2 ст. ложки томатной пасты;
200 мл масла растительного;
1,5 ст. ложки уксусной эссенции (70%);
1 ч. ложка перца черного молотого.

Режем синие маленькими кубиками, посыпаем солью на полчаса-час. Затем промываем и обсушиваем.
За это время стерилизуем посуду. Подготавливаем другие овощи: моем, чистим, режем кубиками морковь, перец сладкий, лук.
Обжариваем баклажаны и другие овощи в двух разных сковородах.
Очищенные от кожицы томаты промалываем в мясорубке, выливаем в кастрюлю, добавляем томатную пасту и масло, сахар, соль. Доводим до кипения. Опускаем в соус обжаренные овощи, тушим 20 мин.
Добавим очищенный и порезанный перец жгучий, измельченный чеснок, черный перец, эссенцию. Тушим еще 10 мин.

Читать еще: Дровокол своими руками из стиральной машины

Еще горячим разложим ароматный салат в банки, закрутим крышками. После настаивания под одеялом перенесем на хранение.

Баклажаны в аджике по-корейски

Еще один интересный способ с восточными нотками – как приготовить на зиму баклажаны в аджике по-корейски. Острый соус готовится из перца, без томатов.

2 кг синеньких;
1,5 кг перца болгарского;
2 головки чеснока;
1 кг моркови;
1-2 шт. перца жгучего;
1,5 ст. ложки соли;
2 ст. ложки сахара;
300 мл масла растительного;
350 мл уксуса (6%);
Кориандр молотый – по вкусу.

Баклажаны нарежем кружочками или соломкой, хорошо посолим, оставим на 40 мин.
Стерилизуем банки над паром, крышки – в кипятке 5 мин.
Разделанный перец болгарский измельчим с чесноком в блендере. Затем перемелем морковь, жгучий перец. Все перемешаем.
Разложим синие на бумаге для запекания. Запечем в духовке 20 мин.
В перечную аджику добавим соль, сахар, кориандр, вольем масло и уксус, перемешаем. Опустим в смесь баклажаны, накроем крышкой. Пусть настоятся 2 часа.

Раскладываем острый салат в чистые банки. Стерилизуем 15 мин после закипания воды, затем закупориваем.

Закуска: синенькие в аджике «Нарасхват»

Поверьте – название полностью соответствует содержанию. Не успеете открыть баночку, как уже ничего не останется, очень уж вкусно!

3 кг синеньких;
1 кг перца сладкого;
2,5 кг томатов;
2 шт. перца жгучего;
2 шт. головок чеснока;
90 г соли;
180 г сахара;
180 мл масла растительного;
100 мл уксуса (9%).

Баклажаны заранее замочим в соленой воде, затем промоем и обсушим.
Измельчим в мясорубке или блендере томаты, сладкие и жгучие перцы. Отдельно порубим чеснок.
Нагреем томатную смесь, добавим сахар, соль, масло. Засыпаем синие, потушим 10 мин.
Теперь добавим чеснок и уксус, варим 5 мин и выключаем.

Раскладываем в банки, закупориваем.

Баклажаны в аджике с грибами

Синие и сами похожи на грибы, а в сочетании с шампиньонами – настоящее объедение!

1,5 кг баклажан;
1 кг вареных шампиньонов;
2 кг томатов;
500 г перца сладкого;
1 шт. жгучего перца;
500 г моркови;
500 г яблок кислых сортов;
14 зубцов чеснока;
50 г соли;
200 г сахара;
200 мл масла растительного;
200 мл уксуса (6%).

Порезанные синенькие замочим с солью. Отварим грибы.
Перекрутим в блендере томаты, морковь, яблоки, перец сладкий. Выливаем в кастрюлю, тушим час.
Отдельно отварим баклажаны.
Добавляем в томатный соус специи, масло. Тушим еще полчаса.
Засыпаем в соус порезанные грибы и синенькие. Добавляем измельченный чеснок, перец жгучий, уксус. Томим 10 мин.

Разложим синенькие с грибами в банки и закрутим крышками.

Предлагаю посмотреть подробное видео, как готовить синенькие в аджике.

Заготовьте обалденные баклажаны в аджике на зиму по разным рецептам, и у вас всегда будет чем угостить семью и друзей. Приятного вам аппетита!

Баклажаны на зиму в аджике

Аджика у меня уже месяц как закрыта, поэтому пошаговых фото уже не будет, но по просьбе, выкладываю). Рецепт случайно нашла на сайте 8 Ложек, с тех пор, благодаря Оленьке, он у меня в блокнотике идеальных рецептов❤ ️Остреньк ий, ароматный и невероятно вкусный! Прекрасно как самостоятельное блюдо, так и в качестве соуса, например, к варёной карточке, спагетти, шашлычку. Попробуйте, может и вам понравится)) В рецепте указан вес очищенных и подготовленных овощей.

Ингредиенты для «Баклажаны на зиму в аджике»:

Баклажан — 1,5 кг
Помидор — 1 кг
Перец болгарский — 1 кг
Чеснок ((головки)) — 2 шт
Перец красный жгучий — 2-3 шт
Соль — 50 г
Сахар — 150 г
Масло растительное — 100 мл
Уксус (9%) — 100 мл

Рецепт «Баклажаны на зиму в аджике»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Баклажаны на зиму в аджике» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

24 сентября pollek # (автор рецепта)

1 октября 2018 года oopu #

9 сентября 2018 года hudeusheya #

4 сентября 2018 года Катерина32 #

4 сентября 2018 года pollek # (автор рецепта)

27 августа 2018 года Grater #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года ОльгаИ #

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

24 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

24 августа 2018 года Таня-кофеманка #

23 августа 2018 года yugai ludmila65 #

26 августа 2018 года Гали-28 #

26 августа 2018 года yugai ludmila65 #

27 августа 2018 года Гали-28 #

27 августа 2018 года pollek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Баклажаны в аджике – вкусные рецепты пикантной закуски

Баклажаны в аджике приобретают совершенно новые качества, пикантную остроту и великолепный, ни с чем не сравнимый вкус. Подобная закуска способна удивить своими характеристиками любого капризного едока и во многих семьях давно является фаворитом среди домашних овощных заготовок.

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму?

Заготовить вкусные баклажаны в аджике на зиму помогут простые, доступные рецепты и обобщающие базовые рекомендации, которых нужно придерживаться, приступая к реализации любой технологии.

Для приготовления закуски выбирают молодые баклажаны, моют их, разрезают на кружки, продольные ломтики, брусочки или кубики.
В зависимости от рецепта аджикой дополняют обжаренные или сырые ломтики.
Овощи протушивают, горячими укупоривают в банки и укутывают или стерилизуют указанное рецептом время, после чего закатывают и охлаждают в перевернутом виде.

Баклажаны в аджике по-грузински

Баклажаны в аджике, приготовленные по данному рецепту, имеют умеренно острый гармоничный вкус, достигаемый благодаря выверенным пропорциям входящих в состав компонентов. Отсутствие томата компенсируется порцией болгарского перца, сочности которого хватит для получения умеренно жидкого пикантного соуса.

баклажаны – 1 кг;
болгарский перец – 400 г;
острый перец – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
масло и уксус – по 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу.

Баклажаны нарезают, подрумянивают на масле.
Перцы и чеснок перекручивают на мясорубке, добавляют соль, сахар, проваривают 10 минут.
В кипящую аджику закладывают баклажаны, уксус, кипятят массу 5 минут.
Укупоривают баклажаны в аджике по-грузински на зиму в стерильные банки, укутывают.

Жареные баклажаны в аджике

Жареные баклажаны в аджике на зиму, приготовленные с учетом изложенных далее рекомендаций, приобретают особенную насыщенность благодаря наличию томатов. Острый перец предпочтительно измельчать отдельно и добавлять в соус небольшими порциями, добиваясь желаемой степени жгучести заливки.

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
острый перец – 1-2 стручка;
чеснок – 1 головка;
масло и уксус – по ½ стакана;
сахар – 100 г;
соль – по вкусу.

Перекручивают томаты и перцы с чесноком, проваривают соус 5 минут, добавив соль, сахар, уксус.
Нарезанные баклажаны обжаривают, укладывают в банки, поливая слои аджикой.
Стерилизуют баклажаны в томатной аджике 20 минут, закатывают крышки.

Баклажаны запеченные в аджике

Если нет желания возиться с обжариванием овощных ломтиков, приготовьте баклажаны запеченные в аджике на зиму, воспользовавшись рекомендациями из следующего рецепта. Разрезанные на брусочки или кружки плоды в один прием запекаются на противне в духовке, что позволит сэкономить силы, время и снизить жирность закуски.

баклажаны – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 500 г;
острый перец – 1-2 стручка;
чеснок – 1,5 головки;
масло – 1/3 стакана;
уксус – 50 мл;
петрушка – 1 пучок;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – 1 ст. ложка.

Баклажаны укладывают на противень, сбрызгивают маслом, подсаливают и запекают при 220 градусах 30 минут.
Измельчают томаты, перцы и чеснок, добавляют соль, сахар, кипятят 10 минут.
Закладывают в аджику баклажаны, петрушку, вливают уксус, проваривают 5 минут.
Укупоривают баклажаны запеченные в аджике в банки, укутывают.

Баклажаны в аджике острые

Баклажаны, заготовленные в аджике из перца и чеснока, получаются особенно острыми и порадуют фанатов жгучих закусок. Отличительная особенность данного рецепта в малом количестве заливки по сравнению с другими аналогичными вариантами и необходимости стерилизации заготовки для лучшей ее сохранности.

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский перец – 500 г;
острый перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
уксус – 125 мл;
сахар – 75 г;
соль – ¼ стакана;
растительное масло.

Баклажаны разрезают на кружки, подсаливают, через 2 часа отжимают и подрумянивают.
Измельчают перцы и чеснок, добавляют сахар и уксус, выкладывают к баклажанам, перемешивают.
Раскладывают массу по банкам, уплотняя содержимое.
Стерилизуют сосуды 10 минут, укупоривают баклажаны в острой аджике на зиму, укутывают.

Баклажаны в зеленой аджике

Для разнообразия можно заготовить баклажаны под аджикой, рецепт которой характерен для абхазской кухни. Готовится соус из чеснока, острого зеленого перца и внушительной порции зелени. В данном случае для сочности заливки в нее добавлен болгарский перец. Для гармонии цвета предпочтительно выбрать зеленые или желтые плоды.

баклажаны – 2,5 кг;
болгарский зеленый перец – 500 г;
острый зеленый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 1-1,5 головки;
базилик, укроп, петрушка – по 1 пучку;
кинза и мята – по 0,5 пучка;
масло и уксус – по 125 мл;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 1,5 ст. ложки.

Измельчают два вида перца, чеснок и зелень, добавляют соль, сахар, кипятят смесь 5 минут.
Закладывают обжаренные на масле баклажаны, вливают уксус, прогревают массу еще 5 минут.
Раскладывают баклажаны в аджике по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Баклажаны в аджике «Тещин язык»

Занятное название данной закуски обусловлено формой и размером ломтиков, которыми нарезаны баклажаны для заготовки с аджикой. Длинные и острые «тещины язычки» в томатной пикантной заливке покорят своим великолепным вкусом, потрясающим ароматом и станут идеальным дополнением любого застолья.

баклажаны – 2,5 кг;
помидоры – 1,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
масло – 200 мл;
уксус – 150 мл;
сахар – 8 ст. ложек;
соль – 2 ст. ложки.

Баклажаны нарезают продольными ломтиками и обжаривают на сковороде с двух сторон.
Измельчают томаты, перцы и чеснок, добавляют соль, сахар, проваривают 10 минут.
Закладывают румяные баклажановые ломтики, вливают уксус, проваривают 5 минут.
Укупоривают язычки из баклажанов в аджике в банки, укутывают.

Баклажаны по-корейски с аджикой

Баклажаны в аджике – рецепт, который можно подвергать различного рода экспериментам. В данном случае состав дополнен морковью, луком и кориандром, что придает закуске незабываемый восточный колорит и нотки, характерные для корейской кухни. Баклажановые брусочки можно запечь в духовке или отварить до полуготовности.

баклажаны – 2 кг;
лук и морковь – по 1 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
острый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 2 головки;
масло – 300 мл;
уксус 6% – 350 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, кориандр – по вкусу.

Нарезанные баклажаны запекают или отваривают.
Перетирают на терке морковь, нарезают болгарский перец, измельчают в блендере острый перец и чеснок.
Смешивают баклажаны, шинкованные овощи и аджику из острого перца и чеснока, добавляют соль, сахар, уксус, масло и кориандр, оставляют на пару часов.
Раскладывают баклажаны маринованные с аджикой по банкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Баклажаны в аджике без масла

Баклажаны под аджикой на зиму можно заготовить без масла, тем самым снизив калорийность и жирность закуски. Баклажановые ломтики в данном случае не подвергаются предварительной термической обработке, а провариваются до полуготовности в томатной острой смеси, которая придаст им нужный вкус.

баклажаны и помидоры – по 1,5 кг;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
зелень – 2 пучка;
уксус 6% – 100 мл;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки.

Томаты, два вида перца, чеснок и зелень перекручивают на мясорубке, добавляют соль, сахар, уксус, доводят до кипения.
Закладывают нарезанные баклажаны, проваривают массу 15-20 минут.
Раскладывают массу по стерильным сосудам, укупоривают, укутывают.

Баклажаны и кабачки в аджике на зиму

Еще один рецепт позволит приготовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации. В данном случае состав пикантной закуски дополнен кабачками, которые могут быть как молодыми, так и более зрелыми. В последнем случае перед нарезкой овоща с него обязательно срезают кожуру и вычищают середину с семенами.

баклажаны – 3 кг;
кабачки – 1,5 кг;
сладкий перец и помидоры – по 1,5 кг;
острый перец – 1-2 шт.;
чеснок – 1,5 головки;
уксус 6% и масло – по 125 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
соль – 2 ст. ложки.

Перекручивают томаты, перцы и чеснок, добавляют масло, уксус, соль, сахар, доводят массу до кипения.
Закладывают в аджику нарезанные баклажаны и кабачки, проваривают 30 минут, укупоривают в стерильные банки, укутывают.

Баклажаны в аджике на зиму — обалденные

Баклажаны в аджике на зиму – отличная закуска и дополнение к самым разным блюдам: жареной и вареной картошке, пюре, гречке, мясу, рыбе, курице. Тушеные в остренькой аджике, баклажаны получаются обалденные, кисло-сладко-острые, очень ароматные. Готовятся совсем несложно, без стерилизации.

Вам не придется делать аджику по трудоемкому рецепту, в этом варианте она тоже готовится быстро и просто. Томаты, перец и чеснок измельчаем, провариваем, добавляем крупно нарезанные баклажаны и тушим до готовности.

Густоту заливки выбирайте на свой вкус. Если любите чтобы соуса было побольше, тушите под крышкой, не давая аджике сильно увариваться.

Остроту регулируйте добавлением перца чили и чеснока. По рецепту баклажаны в аджике получаются остренькими, но не чрезмерно.

Ингредиенты:

баклажаны – 500 г;
спелые мясистые помидоры – 500 г;
сладкий болгарский перец – 200 г;
чеснок – 4-5 долек;
острый перец чили – 1-2 шт;
уксус 9% – 1 ст. л;
масло растительное – 50 мл;
соль – 0,5 ст. л;
сахар – 1 ст. л.

Как приготовить баклажаны в аджике на зиму

У сладкого перца вырезаем серединку, вытряхиваем семена. Режем крупными кусками. Острый перец оставляем целым, но если аджику нужно сделать с мягким, почти не острым вкусом, то разрезаем, удаляем семена и белые перегородки. Чистим чеснок от шелухи. Помидоры режем дольками.

С баклажанов длинными полосками срезаем часть кожицы. Нарезаем мякоть крупными шайбочками толщиной 1,5-2 см. Небольшие оставляем целыми, самые крупные разрезаем пополам или на четыре части.

Перемалываем помидоры, чеснок, перцы в однородное пюре или пропускаем через мясорубку.

Выливаем овощную кашицу в казанок или толстостенную кастрюлю. Помещаем на средний огонь. Дожидаемся пока начнет кипеть. Укручиваем огонь, накрываем посуду крышкой и развариваем измельченные овощи 15-20 минут. Пену собирать не обязательно, в процессе варки она спадет.

Выкладываем в кипящий томат кружочки баклажанов, перемешиваем. Накрываем, тушим минут десять.

Добавляем соль с сахаром, вливаем уксус. Еще раз перемешав, тушим до готовности баклажанов примерно минут 15-20.

В процессе варки несколько раз перемешиваем и следим чтобы аджика не пригорела, так как она сильно уваривается. Если нужно приготовить баклажаны с большим количеством соуса, подливаем во время тушения еще томатного пюре или добавляем разведенную водой томатную пасту.

В конце приготовления вливаем растительное масло и пробуем аджику на вкус. Выправляем если чего-то недостаточно.

Раскладываем баклажаны вместе с аджикой по простерилизованным горячим банкам. Закручиваем крышками, обтираем. Укутываем в одеяло и оставляем до следующего дня. После остывания убираем баклажаны в аджике на хранение.