Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Икра из кабачков и патиссонов на зиму

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

Одна из самых популярных консерваций на зиму – это кабачковая икра. Именно так называют тушеную смесь кабачков, лука, томатов и чеснока. Но ведь даже самое традиционное и любимое блюдо можно усовершенствовать, добавив к нему необычные ингредиенты! Кабачковая икра получится более нежной, если привычные цуккини «разбавить» патиссонами, и более ароматной, если покрошить в нее немного сладкого перца. Итак, сегодня для вас – икра из кабачков и патиссонов на зиму, рецепт простой и доступный для каждой хозяйки. Попробуйте приготовить эту закуску, и вы убедитесь в удачном подборе продуктов для этой заготовки!

Ингредиенты:
– обычные кабачки или цуккини – 2 кг,
– патиссоны – 1 кг,
– сладкий перец (желтый или зеленый) – 2 шт.,
– томатная паста – 200 г,
– репчатый лук – 1,5 шт. крупного размера,
– чеснок – 1 головка (5-6 долек),
– соль – 0,5 ст.л.,
– сахар – 1,5 ст.л.,
– растительное масло – 0,5 ст.
Конечно же, кроме самих ингредиентов для заготовки на зиму вам понадобятся и банки с закручивающимися крышками. На это количество продуктов потребуется 6 банок объемом 350-500 мл, и немного икры останется вам «на пробу».

Приготовление:

1. Сначала подберите посудину, в которой вы будете тушить икру из кабачков и патиссонов. Лучше всего взять 5-литровую кастрюлю с толстыми стенками, хотя подойдет и более тонкая посуда: на маленьком огне сочные овощи все равно не подгорят. Итак, в кастрюлю налейте растительное масло и наклоните посудину, чтобы равномерно распределить масло по ее дну. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, пока жир нагревается, нарежьте кубиками лук. Выложите кусочки лука в кастрюлю и прогрейте до прозрачности.

2. Кабачки и цуккини для этого рецепта можно использовать любые – хоть молодые, хоть переспелые с твердой шкуркой и жесткими семенами. Жесткую шкурку легче всего срезать ножом для овощей: это требует мало усилий, а самого овоща в результате чистки остается больше. Что же касается семян, то из молодых кабачков их не нужно вынимать, а вот из более спелых овощей необходимо вырезать ножом. После удаления шкурки и семян нарежьте кабачки или цуккини кубиками. Добавьте кабачки к луку и перемешайте.

3. Патиссоны удачно почистить вряд ли получится (уж слишком они извивистые), поэтому их лучше выбирать не переспелые. Нарежьте патиссоны кубиками и отправьте к кабачкам в кастрюлю, хорошенько размешав все ингредиенты.

4. Морковь натрите на крупной терке и также размешайте с овощами в кастрюле.

5. Следующий на очереди – сладкий перец. Снимите с него хвостик и выньте семена, а каждый овощ нарежьте короткой соломкой. Перенесите перец в кастрюлю и размешайте с остальными ингредиентами кабачковой икры.

6. Посолите смесь овощей и добавьте к ним сахар. На этом этапе они выпустят сок и станут буквально вариться в нем.

7. Добавьте к кабачковой икре томатную пасту. Разводить ее водой не нужно: в икре столько жидкости, что вода будет просто лишней.

8. Тушите икру на маленьком огне, не накрывая кастрюлю крышкой (чтобы лишняя жидкость успела выветриться на протяжении приготовления блюда).

9. Через 30 минут после добавления томатной пасты положите в икру и чеснок, предварительно пропустив дольки через пресс.

10. Тушите кабачковую икру еще 15 минут, а затем попробуйте на вкус и определите, все ли овощи равномерно протушены. Если да, то можете измельчить блюдо в кухонном комбайне или же, напротив, оставить его в виде смеси овощных кусочков.

11. В горячие стерилизованные банки разложите икру и сразу же укупорьте банки их крышками. Переверните банки вверх дном и дайте остыть в таком положении.

Икра из кабачков и патиссонов готова! Ее измельченный вариант можно использовать в роли соуса, а вот икра в виде кусочков послужит отличным зимним гарниром.

Икра из кабачков и патиссонов: 7 рецептов

Если икра из кабачков хорошо известна многим, то патиссоны часто остаются в тени, и многие хозяйки даже не подозревают, что их включение в овощное блюдо способно привнести дополнительную нежную консистенцию. Икра из патиссонов и кабачков на зиму может стать не только фирменным рецептом в семье, но и поможет утилизировать урожай непригодных к другим способам кулинарной обработки овощей. Ведь ее можно сделать даже из не совсем молодых патиссонов и кабачков. Главное – удалить твердую кожуру и созревшие семена.

Как приготовить икру из патиссонов и кабачков

В принципе икру из этих двух представителей тыквенного семейства можно изготовить теми же самыми способами, что и обычную, привычную для многих кабачковую икру. Овощи можно сварить, поджарить, запечь в духовке, наконец, потушить. Можно даже разделить эти действия, и один тип овощей подготовить одним способом, а для другого использовать что-нибудь иное.

В любом случае должно получиться хорошо, но вкус всех этих заготовок может различаться и при этом довольно значительным образом. Поэтому хорошие хозяйки бесконечно экспериментируют, используя те или иные технологии приготовления, прежде чем остановиться на чем-нибудь одном. Разнообразные добавки овощей или пряностей тоже играют свою роль и немалую.

Самое интересное, что икра из патиссонов и кабачков, прежде всего, дает возможность пустить в дело перезревшие для других заготовок овощи. Ведь из молодых патиссонов могут получиться и вкусные салаты, и потрясающие маринованные или соленые заготовки. Они также хороши в качестве добавки в овощные рагу.

А вот со зрелыми патиссонами предпочитают обычно не связываться – уж очень грубой становится у них кожура. А за счет волнистой поверхности счищать ее с плодов – настоящее мучение. Но мякоть даже перезрелых патиссонов продолжает оставаться вкусной и даже более питательной, чем у молодых плодов.

Поэтому, чтобы не пропадать продукту, в крайнем случае можно просто срезать у патиссона весь волнистый край, после этого удалить кожуру и вырезать всю волокнистую внутреннюю часть с уже грубыми семенами. Точно так же обычно поступают и со зрелыми кабачками.

Не зря же раньше в рецептах по ГОСТу для кабачковой икры использовали исключительно зрелые плоды.

Впрочем, из молодых плодов икра тоже получается очень вкусной и, главное, не нуждается в длительной тепловой обработке. Так что для этой заготовки можно применять овощи любой степени зрелости.

Классическая икра из патиссонов и кабачков

В классическом рецепте основные овощи перед измельчением проваривают – так получается вполне диетический продукт, вкус которого можно дополнить при желании разнообразными специями.

• 2 кг патиссонов;
• 2 кг кабачков или цуккини;
• 2 крупные луковицы;
• по несколько стеблей зелени укропа и петрушки;
• по 1,5 г молотого душистого и черного перцев;
• 4 дольки чеснока;
• 15 г соли;
• 30 г сахара;
• 50 мл растительного масла.
• 2 ч. л. 9% уксуса.

1. Молодые кабачки и патиссоны освобождают от хвостиков, а со зрелых овощей удаляют кожуру и внутреннюю часть с семенами.
2. После чего их режут на небольшие ломтики толщиной около 1,5 см.
3. Кусочки положить в кастрюлю, налить воды, чтобы она едва покрывала овощи, и на небольшом огне, периодически помешивая, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое.
4. Одновременно лук нарезают тонкими кольцами и обжаривают на масле до золотого оттенка.
5. Зелень и чеснок мелко рубят и растирают с солью и специями.
6. Уваренные тыквенные овощи соединяют с луком, зеленью и чесноком, добавляют уксус, хорошо перемешивают. При желании измельчают при помощи миксера или погружного блендера.
7. Горячую массу раскладывают по стерильным баночкам, стерилизуют около 15-20 минут и закатывают.

Нежная икра из патиссонов и кабачков с томатом и чесноком

Очень нежной и вкусной овощная икра получается из обжаренных патиссонов и кабачков.

• 1 кг патиссонов;
• 1 кг цуккини;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг лука;
• 6-8 долек чеснока;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 100 мл растительного масла.

Овощи тщательно промывают, освобождают от всего лишнего и нарезают небольшими кубиками-брусочками.

Тушеная патиссоновая икра с кабачками на зиму

Очень популярен в народе следующий рецепт, где все овощи просто тушат до готовности.

• 2 кг кабачков;
• 1 кг патиссонов;
• 2 сладких болгарских перца;
• 200 г томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 100-110 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 40 г сахара.

1. В кастрюлю с толстым дном наливают масло и разогревают его до почти закипания.
2. Первым помещают на дно лук, порезанный кубиками, и обжаривают до прозрачного состояния.
3. Затем в кастрюлю кладут кабачки, а затем и патиссоны, нарезанные небольшими брусочками.

Очень вкусная икра из патиссонов и кабачков, запеченных в духовке

Совсем простая технология изготовления овощной икры из запеченных продуктов. При этом блюдо получается одновременно и вкусным, и полезным.

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг кабачков;
• 400 г лука репчатого;
• 200 г пасты томатной;
• 60 мл масла растительного;
• по щепотке перцев молотых черного и душистого;
• 5 мл уксуса;
• 30 г соли;
• 60 г сахара.

1. Овощи тщательно моют и нарезают большими ломтями, удалив семена, если необходимо.
2. Раскладывают в один слой на противне, устланном пергаментной бумагой.
3. Запекают при температуре + 180 °С в духовке до готовности. Время запекания зависит от степени зрелости патиссонов и кабачков. Обычно этот процесс занимает от четверти часа до 40 минут.
4. Остужают и тщательно выбирают всю мякоть из кожуры.
5. Измельчают мякоть через мясорубку.
6. Лук мелко нарезают и пассируют в масле до мягкости, добавив в конце томатную пасту.
   
7. В глубокой посудине смешивают все продукты. Если есть желание, с помощью блендера добиваются абсолютной однородности икры.
8. Добавляют специи и нагревают массу до кипения, доливают уксус и раскладывают готовую икру по приготовленным стеклянным емкостям.

Острая икра из кабачков и патиссонов

По любому из вышеприведенных рецептов можно приготовить острую икру, добавив на 1 кг овощей полстручка красного жгучего перца. Чтобы его свойства проявились максимально, перец добавляют в самом конце варки или тушения, примерно вместе с чесноком.

Оригинальный рецепт икры из патиссонов и кабачков с пряностями

• 1,5 кг патиссонов;
• 1,5 кг кабачков;
• 6 помидоров;
• 5 морковок;
• 4 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 100 мл масла;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 40 мл уксуса;
• 2 ч. л. смеси прованских трав (базилик, эстрагон, чабер, майоран, розмарин, шалфей, тимьян, мята);
• 5 г карри;
• 0,5 ч. л. смеси молотых перцев.

1. Патиссоны и кабачки очищают от кожуры и семян и натирают на крупной терке.
2. Перекладывают в посуду с толстым дном, пересыпают солью для выделения сока и ставят на огонь.
3. Помидоры и лук режут кольцами, морковь тоже натирают на той же терке.
4. Перекладывают все овощи в ту же посуду, доливают масло и уваривают в течение 1 часа.
5. Добавляют все специи, раздавленный чеснок, измельчают миксером или блендером и доливают уксус.
   
6. Нагревают икру до закипания, распределяют по стерильным банкам и укупоривают.

Икра из кабачков и патиссонов с яблоками, морковью и чесноком

У этой заготовки проявляется особенный вкус, благодаря не только ее составу, но и некоторым особенностям приготовления.

• 3 кг кабачков;
• 3 кг патиссонов;
• 3 кг моркови;
• 1 кг твердых яблок;
• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 150 г соли;
• 200 г сахара;
• перец, гвоздика по вкусу;
• около 100 мл растительного масла.

1. Кабачки режут на дольки толщиной около 2 см и выкладывают в один слой на противень с маслом в духовку при температуре + 200 °С на 10 -15 минут. Овощи должны лишь слегка подрумяниться.
2. Патиссоны остаются сырыми. Их нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку.
3. Морковь, яблоки и помидоры освобождают от всего лишнего и тоже измельчают с помощью мясорубки. Также поступают и с остывшими кабачками.
4. Все овощи выкладывают в глубокую емкость с маслом, на большом огне нагревают до кипения, убавляют огонь и тушат до готовности около часа.
5. За несколько минут до окончания тушения в блюдо добавляют порубленный чеснок.
6. Горячую икру раскладывают по банкам, закатывают.

Правила хранения кабачково-патиссоновой икры

Никаких особенностей по хранению икры из патиссонов и кабачков нет. Герметично закатанные банки с икрой хранят в обычных комнатных условиях без доступа света в течение года. В условиях погреба она может сохраниться и дольше.

Заключение

Икра из патиссонов и кабачков на зиму готовится не сложнее, чем обычное однокомпонентное блюдо. Но патиссоны и кабачки прекрасно дополняют друг друга как по вкусовым качествам, так и по содержанию полезных веществ.

Подборка лучших рецептов икры из патиссонов на зиму

При заготовке консервации патиссоны пользуются не такой популярностью, как кабачки. А зря, ведь икра из патиссонов на зиму ни в чем не уступает по вкусу кабачковой икре, даже получается более нежной.

Для икры подойдут как молоденькие патиссоны, так и старые. Молодые овощи можно использовать вместе со шкуркой. Семечки также оставляют, поскольку они еще полностью не сформировавшиеся, и испортить внешний вид икры и вкус не смогут. Что касается старых патиссонов, то здесь уже следует удалить толстую кожуру и крупные семечки, чтобы не нарушать нежной консистенции икры.

Нежная икра из патиссонов с пряностями

Для придания особого вкуса в икру добавляют пряные специи. Простой рецепт икры из патиссонов немного напоминает кабачковую икру, но благодаря специям приобретает индивидуальный вкус.

Продукты, необходимые для того, чтобы получить 2 л икры:

• 8 патиссонов крупного размера;
• 4-5 томатов;
• 4 морковки;
• 4 луковицы;
• 80 мл масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 80 г сахарного песка;
• 5 г карри;
• 0,4 ч. л. молотого перца;
• 2 ч. л. смеси прованских трав;
• 40 г уксуса.

Для придания икре из патиссонов на зиму по этому рецепту остроты можно добавить в нее пару зубчиков чеснока.

1. Патиссоны очистить от кожуры, семечек и натереть на терке (крупно).
2. Положить в казанок, слегка пересыпая солью, чтобы выделился сок.
3. Лук и томаты порезать кольцами.В этом рецепте икры из патиссонов на зиму их предварительно запекают в духовке. Овощи помыть, дать стечь лишней влаге. Хвостики удалить, нарезать полтора килограмма патиссонов на кружки и запечь.

   Пропустить печеные патиссоны через мясорубку.

   3 больших луковицы (полукольцами) слегка обжарить в масле на сковороде, добавив в конце томатную пасту (4 ст. л.).

   Сложить готовые овощи в казан, влить туда половину столовой ложки уксуса, насыпать специи по вкусу и уварить до желаемой густоты.

   Когда икра слегка остынет — закатать.

   Икра из обжаренных овощей

   Приготовить икру из патиссонов по легкому фото-рецепту сможет любая хозяйка. Сочетание сладкого и острого перцев придадут икре неповторимый вкус, а зелень добавит аромата:

   • патиссоны — 5 кг;
   • морковка — 1 кг;
   • килограмм лука;
   • спелые томаты — 1,5 кг;
   • соль — 5 ст. л.;
   • половина головки чеснока;
   • зелень;
   • 3 острых перчика;
   • половина рюмки (50 мл) уксуса яблочного;
   • 3 ст. л. сахара;
   • стакан масла.
   1. Лук поджарить до золотистого цвета.
   2. Срезать с патиссонов кожицу, покрошить на брусочки и подрумянить с двух сторон на сковороде.
   3. Сладкий перец разделить на части, выбрать семена и также обжарить.
   4. Морковку нашинковать кружочками (если плоды очень большие – можно полукольцами), пассеровать.
   5. С томатов срезать кожуру.Подготовить овощи:
      • 2 молоденьких патиссона порезать небольшими кубиками;
      • 4 морковки нарезать брусочками;
      • 4 луковицы некрупно нашинковать;
      • 4 сладких перца нарезать тонкими полосками;
      • 8-10 помидор очистить от кожицы и измельчить.

      В чашу мультиварки налить 80-100 мл подсолнечного масла, выложить подготовленные овощи, добавить сахар и молотый перец, посолить.

      Раздавить в чесночнице полголовки чеснока и добавить к остальным продуктам.

      Выбрать на мультиварке режим «Плов».

      Готовую икру измельчить в блендере до однородной массы.

      Такую икру хранят в холодильнике не больше 4-х месяцев.

      Сытная икра из патиссонов с майонезом

      Если патиссоны на грядке не успели сорвать вовремя, и они переспели – не беда, ведь из них получиться замечательная икра. Чтобы сделать ее вкус более насыщенным, добавляют майонез.

      Жирность майонеза зависит от вкусовых предпочтений: для нежной икры берут майонез с жирностью 45%, а если кто предпочитает более сытную – то и все 80%.

      Патиссоны очистить, чистый вес овощей должен быть 3 кг. Нарезать тонкими кусочками и обжарить до золотистого цвета, а затем измельчить при помощи блендера или мясорубки.

      Нарезанный полукольцами лук (полтора килограмма) пассеровать на сковороде и тоже измельчить.

      Сложить овощную массу в казанок, добавить маленькую пачку майонеза, половину полулитровой баночки томатной пасты. При желании можно положить мелко порубанную зелень.

      Насыпать в икру 2 столовых ложки соли и полстакана сахара. Чтобы сделать острую закуску, кладут 1-2 стручка острого перца, чеснок и черный перец.

      Потушить заготовку 15-20 минут и сразу закатать.

      Во время приготовления икры из патиссонов на зиму с майонезом подсолнечное масло не добавляют, а только обжаривают на нем овощи.

      Икра из кусочков патиссонов с майонезом

      Еще один рецепт икры из патиссонов на зиму с майонезом для тех, кто любит закуски кусочками.

      Два с половиной килограмма лука и пять килограмм патиссонов порезать и обжарить по отдельности на сковороде. Переложить в общий казан, долить 300 мл масла и проварить минут 20.

      Добавить 500 грамм томатной пасты и большую пачку майонеза (на 400 г). Посолить (4 ст. л.), поперчить, положить 3 головки чеснока, выдавленного через чесночницу. Насыпать 2 ст. л. сахара.

      Протомить минут 15 и закатать. Банки перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить остывать.

      Икра из патиссонов и кабачков

      Кабачки и патиссоны почистить, нарезать соломкой и сложить в казан. Чтобы получить 4,5 литра готовой икры, понадобится по 2 кг овощей (уже очищенных). Влить 250 г рафинированного масла и тушить приблизительно час.

      По одному килограмму лука и морковки отдельно обжарить на сковороде (соломкой).

      Полкилограмма томатов покрошить вместе с кожурой, а 5 сладких перцев нарезать полукольцами.

      Когда из патиссонов и кабачков испарится половина жидкости, добавить к ним остальные овощи, а также еще 200 г масла, 4 столовых ложки сахара и 2 столовых ложки соли. Тушить еще один час.

      В конце влить 4 столовых ложки уксуса и положить томатную пасту (2 -3 ст. л.). Готовую икру из кусочков патиссонов и кабачков горячей разложить в емкости и закатать.

      Приготовить вкусную закуску из «фигурных кабачков» сможет любая хозяйка. Икра из патиссонов на зиму закатывается без стерилизации. Длительная термическая обработка овощей и добавление уксуса делают этот процесс не обязательным. Из патиссонов готовят не только вкусную икру. Молоденькие плоды используют для закатки разнообразных салатов, а также маринуют. Порадуйте своих близких вкусными рецептами. Приятного аппетита!

      Икра из патиссонов на зиму «Пальчики оближешь»

      Ингредиенты

      Патиссоны – 2 шт.

      Помидоры – 4-5 шт.

      Лук репчатый – 1 головка

      Перец стручковый – по вкусу

      Чеснок – 1 головка

      Уксус яблочный – 30 мл

      Масло подсолнечное – 60 мл

      • 89 кКал
      • 3 ч.
      • 3 ч.

      Фото готового блюда

      

      Пошаговый рецепт с фото

      Мне хочется предложить хозяюшкам на заметку рецепт изумительно нежной и питательной икры из патиссонов. Патиссоны имеют схожий с кабачками вкус, но при этом могут похвастать ещё и удивительно красивой формой. Совершенно неприхотливы в выращивании – их нужно просто посадить, а совсем скоро собрать первый урожай. Молоденькие патиссончики лучше пустить на маринование, а вот уже более достойные овощи – на икру.

      Сегодня приготовим икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что не всегда успевает дождаться холодов – съедается на ура.

      Для приготовления патиссоновой икры возьмите продукты из списка: белые патиссоны средней величины, морковь, помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, подсолнечное масло, зелень и уксус.

      

      Очистите морковь и репчатый лук. Морковь пропустите через мясорубку. Лук порежьте кубиками.

      

      Морковь с луком потушите на подсолнечном масле. Для приготовления можно использовать сковородку с тяжелым дном, казан или сотейник.

      

      Патиссоны порежьте дольками. Удалите семена.

      

      Пропустите через мясорубку.

      

      Кашицу из патиссонов добавьте в сковороду для тушеной моркови.

      

      

      Тушите патиссоны с морковью на медленном огне не менее двух часов. В процессе тушения добавьте перекрученные на мясорубке помидоры и стручковый перец.

      

      Когда икра хорошо уварится, добавьте тертый чеснок и соль. Потушите икру еще 15 минут.

      

      Далее пойдет сложный, но мой самый любимый момент в приготовлении этой необыкновенной вкусной закуски. Икра у нас получилась с крупиночками, а нам нужно сделать нежное, воздушное и однородное пюре.

      Небольшими порциями перетрите икру через сито. Добавьте уксус и прокипятите.

      

      Подготовьте тару для хранения. Прокалите в духовке пол-литровые банки. Новые винтовые крышки обработайте кипятком. Разлейте икру в остывшие банки.

      

      Закройте крышками. Переверните донышком вверх и хорошо укутайте.

      

      Остывшую икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму перенесите в погреб или в холодильник.

      

      Зимой баночка вот такой супер нежной вкусняцкой икры пойдет на ура.