Вкусная засолка капусты рецепты

Как солить капусту: простой четкий рецепт и 5 его оригинальных вариантов

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Продолжаем делать заготовки на зиму. Сегодня выясним, как солить капусту в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Засолка капусты вроде бы немудреное дело, но все же требует времени и определенного опыта. Нужно точно знать:

какую капусту солить – среднеспелые и позднеспелые сорта;
какие ингредиенты использовать – кроме соли и моркови вариантов очень много;
сколько держать соленье в тепле, чтобы оно не стало слишком кислым – готовность проверяется от 2-х суток, в зависимости от температуры помещения.

В домашних условиях засаливают:

в кастрюле, ведре, баке;
в бочке;
в стеклянной банке;
в пищевом пластиковом контейнере.

Не помешает соблюдать и правила соления.

Чистота – тару хорошо моем, банки стерилизуем.
Свежесть – заготавливаем кочаны без пятен и гнили.
Пропорции – ингредиенты берем, как указано в рецепте.
Температурный режим – солим и ферментируем в тепле, а храним в холоде, тем самым останавливая брожение.
Контроль ферментации – прокалываем или переворачиваем засолку в процессе брожения.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Видеорецепт

Другие рецепты

Соленая цветная капуста

Соленая цветная капуста не частый гость на нашем столе, тем интереснее будет ее приготовить и подать на радость гостям и семье. Вилок разделяем на соцветия, моем и бланшируем в кипятке 3 минуты. Затем кладем в холодную воду и готовим рассол. На 1 л холодной воды берем 2 столовые ложки соли без верха. Этим раствором заливаем содержимое и ставим под гнет на трое суток в теплое место. Потом убираем в холодильник и едим с удовольствием целый месяц. При засолке можно добавить морковь и различные специи.

Готовится все по классическому рецепту, клюква добавляется вместе с морковью. Если вы обминаете капусту при солении, то сначала перемешайте ее с морковью, а потом добавьте клюкву. Я обычно хорошо приминаю засолку в банке или в кастрюле, так она лучше сохраняет упругость. Клюква в этом варианте привносит яркий вкус и кислинку. Готовый продукт я заправляю растительным маслом и посыпаю лучком. Приятного аппетита!

Красная

Краснокочанная капуста намного тверже белокочанной, она богаче клетчаткой и менее сочная, поэтому для засолки ее надо нашинковать потоньше, перетереть с солью и оставить на 20 минут, чтобы она дала сок. Затем добавить тмин и черный перец горошком, лавровый лист и немного клюквы. Перемешать и оставить под гнетом на сутки. Если через сутки масса все же не даст сок, нужно добавить солевой раствор из расчета 1 ч. л. соли на пол-литра воды. Оставляем заготовку на 3-5 дней для брожения и убираем в холодное место. Яркая закуска обязательно привлечет внимание гостей, поэтому постарайтесь сделать ее в сезон.

Я очень люблю свеклу, поэтому вариант соленья со свеклой мне тоже очень нравится. Вместо моркови кладем свеклу, обычно я натираю ее на крупной терке, но можно нарезать пластинками или дольками, остальное все по классическому рецепту. Готовое соленье приобретет насыщенный красный цвет и будет очень красиво смотреться на столе и в тарелках, получится хрустящая и очень вкусная закуска.

Снимаем с кочанов верхние листья, моем и разрезаем от кочерыжки небольшими частями. На дно тары выкладываем часть листьев смородины, вишни, зонтики укропа, эстрагон, перец и чеснок. Вторую часть положим сверху. Капусту укладываем плотно, промежутки заполняем морковью. Заливаем все холодным солевым раствором: на 1 л воды 1,5-2 столовые ложки соли. Нужно, чтобы все ломтики были покрыты рассолом. Дальше по классическому рецепту, то есть квасим в теплом месте несколько дней, постоянно снимая пену и добавляя воду, если масса начнет подсыхать.

Польза для организма

Соленая, или квашеная капуста содержит большое количество витаминов и минералов. А особо славится наличием витамина С, поэтому налегайте на соленья при пониженном иммунитете и быстрой утомляемости.

Соленая капуста – малокалорийный продукт. Калории будем брать из других продуктов, а соленья съедим зимой для удовольствия и витаминизации. О конкретной пользе красавицы со 100 одежками читайте в статье о полезных свойствах капусты.

Полезные советы

Каждый делает капусту на зиму по-своему, и соли тоже все кладут по своему вкусу, но если вы пересолили, то просто дайте блюду подольше покиснуть. Чем больше оно будет ферментироваться, тем менее соленым станет.
Если вы хотите ускорить процесс засолки, добавьте столовый, винный, виноградный или яблочный уксус. Все получится гораздо быстрее, но такую капусту уже нельзя будет назвать соленой или квашеной. Капусту, приготовленную с уксусом, мы обычно называем маринованной.
Храните соленья при температуре от 0 до +6 градусов. Если температура будет ниже, то капуста замерзнет и станет мягкой, если больше – перекиснет и испортится. Лучше всего хранить ее в погребе в деревянном бочонке, в холодильнике или на крытом балконе.
Тару для засолки нужно вымыть с содой для полной дезинфекции. Лучше использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, в алюминиевой и пластиковой соленья делать нельзя.
Наши бабушки строго соблюдали время соления. Считалось, что солить можно только на растущей Луне в среду, пятницу и субботу. Для нас это не актуально, но кто знает, может, стоит прислушаться?
Не используйте для засола кочерыжку, в ней собираются все вредные вещества, поэтому ее лучше вообще выбросить.
Если положить в капусту много моркови, то она станет сладкой. Регулируйте количество добавок по своим предпочтениям. Я очень люблю морковь, поэтому кладу ее в соленья много.
Квашеная капуста отличается от соленой только временем ферментации и количеством соли. Соленую мы ферментируем в тепле от 2 до 7 дней, а квашеную готовим 7-10 дней до полного исчезновения газов и пены.

Заключение

Сегодня мы разобрали приготовление соленой капусты на зиму. В старину говорили, что если заготовлена капуста и картошка, то зиму переживем. Сейчас, конечно, это не актуально, но запасы солений радуют. Это вкусно и полезно. Солите капусту, подавайте ее каждый день на стол и будьте здоровы!

Читать еще: Ткемали из алычи грузинский рецепт

Помимо оригинальных пяти рецептов существует много других вариантов: с хреном, пластами, с яблоками, с брусникой, по-сербски, по-армянски, с сахаром, с болгарским перцем и другие. Постепенно мы будем добавлять рецепты соления, следите за новинками нашего журнала.

А вы солите капусту на зиму? По каким рецептам? Поделитесь своими знаниями в комментариях.

Капуста соленая

Капуста соленая – рецепт традиционной русской кухни. Летом особенно хороша капуста соленая быстрого приготовления. Рецепт вкусная соленая капуста со свеклой, при котором соленая капуста быстрого приготовления становится еще более нарядной – отличная закуска.

Блюда из капусты → Капуста соленая

Наступила осень, пора солить капусту. Засолка – прекрасный способ приготовления, который позволяет сохранить витамины и продукт до самой весны.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления – белокочанная капуста с морковью заливается горячим рассолом и будет готова через три дня.

Домашняя маринованная капуста с морковью готовится очень просто и быстро. Вкуснейшую маринованную капусту можно подать к столу уже на следующие сутки.

Рецепт быстрого приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты в домашних условиях. Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

Малосольная квашеная капуста зимой разнообразит ваш стол. А сделать ее просто.

Солить можно не только шинкованную капусту. Этот рецепт подскажет, как приготовить соленую капусту в кочанах. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров.

Не засолили на зиму капусту? Не беда. Отличная и быстрая замена – капуста со свеклой по-корейски. Такая капуста у нас долго не задерживается.

Про поговорку “Великое дело – капуста! И на столе не пусто и. ” говорить не буду, закусочный вариант капусты по-корейски всегда пользуется неизменным успехом. Хотя, если быть уж совсем объективной, то покажите мне того, кто отказался от русской квашеной капустки, да с моченым яблочком, или с брусничкой, или с клюквой, да под водочку. Да нет таких!

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Квашенная капуста зимой – это настоящее спасение от авитаминоза. Приготовленная по этому рецепту капуста всю зиму останется хрустящей и сочной.

Кимчи — рецепт очень популярного в корейской кухне пикантного овощного блюда, в основном из капусты. Закуска кимчи, рецепт которой похож на квашение капусты, имеет свои особенности. Острота блюда отличает кимчи. Рецепт также содержит ароматные пряности и приправы.

Если вы любите блюда в азиатском стиле, если вы любите острую пищу, то эта чудесная закуска как раз для вас. Самое популярное и известное блюдо корейской кухни, без которого редко обходится корейское застолье, – капуста кимчи. Вариантов ее приготовления великое множество, но мы покажем, как ее готовим мы, не претендуя на аутентичность рецепта.

Простой рецепт приготовления потрясающе вкусной домашней шаурмы с мясным фаршем и вешенками.

Эта капусточка приготовлена по принципу “кимчи”. Только вместо пекинской я взяла савойскую капусту. Получилось вкусно! Это совсем не сложно, готовится в несколько этапов.

Блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь пекинскую капусту. В Корее кимчи считается основным блюдом, без которого не обходится ни одна трапеза. Корейцы считают, что умеренное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство.

Считается, что в солянку обязательно должны входить соленые огурцы. Но эта солянка готовится с капустой, кислой и свежей. Потому что капуста очень хорошо сочетается с грибами, а их в солянке несколько видов: сухие, маринованные или соленые, свежие или мороженые. Ведь солянка-то грибная. Солянка постная, но вкус у нее потрясающий.

Предлагаем вам рецепт винегрета из запечённой свеклы. По мнению многих диетологов, запечённая свекла намного полезнее, чем отварная. Её вкус гораздо насыщеннее и слаще, к тому же она получается не такой водянистой, как вареная.

Капуста по-корейски, рецепт которой здесь предлагается, несложна в приготовлении, полезна и имеет пикантный вкус.

Кимчи – рецепт замечательной корейской закуски.

Готовим дома самые вкусные щи с квашеной и свежей белокочанной капустой. Мой любимый рецепт щей. Обязательно попробуйте и вы традиционное русское блюдо – щи.

Очень вкусная и хрустящая малосольная капуста быстрого приготовления. Капусту по этому рецепту можно засолить всего за сутки.

Капуста, четвертушками или половинками кочанов засоленная вместе с огурцами – вот что такое пелюстка из капусты.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Квашеная капуста – домашняя в собственном соку

Это классический рецепт наших бабушек – без добавления воды и уксуса. Просто капуста, морковь и соль. Так солю капусту очень много лет. Получается хрустящая, не сильно кислая, очень вкусная капуста, которую можно просто поесть или сварить щи, или приготовить солянку, можно добавлять в винегрет заместо соленых огурцов. Можно квасить понемногу всю зиму, начиная с осени, когда появляется белокочанная капуста. Можно пробовать квасить капусту уже сейчас, подобрав беленькую и сочную капустку. Лучше квасить не много, т.к при долгом стоянии в х-ке любая капуста становится мягче, что никак не влияет на ее хранение.

Квашеная капуста – домашняя в собственном соку

Кочан капусты – на 2-3 кг.
Морковь – 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные)
Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Капуста должна быть белой и сочной. Хорошо бы – плоской. С вытянутой кочерыжкой не берите, – такая капуста, как правило, – очень жесткая и не сочная. Сочность капусты можно определить, помяв в руках лист капусты. Он не должен быть очень жесткий и вязкий.
Вот такой по виду:

1. Порезать капусту на 4 части, обходя кочерыжку.

Морковку можно брать по вкусу. Но, в среднем, где-то 2 шт. на кочан. Почистить и потереть на крупной терке, или легкой соломкой.

2. Взять 1 четвертушку капусты, нашинковать полосочками, пожать хорошо руками до образования под пальцами сока, посолив при этом по вкусу, пробуя ( чтобы было солено, но не пересолено).

Пересыпать тертой морковкой. Можно добавлять соль по весу капусты, разделив норму соли на 4 ( для каждой части) из расчета примерно 1ст.л соли без горки – 15г-25гр (с небольшой горкой) на 1 кг. капусты с морковкой.

Уложить пожатые – капусту с морковкой в кастрюлю.
(Мы мнем капусту прямо на столе, подложив клеенку. Очень удобно.)

Взять следующую часть кочана и проделать то же самое: т.е нашинковать, пожать, посолив, пересыпать морковкой, придавить кулаком, и так, пока капуста не кончится.

3. Каждый слой в кастрюле придавливать хорошо кулаком.
Накрыть тарелкой, придавить и поставить гнет ( у меня банка с водой). Через некоторое время капуста начнет давать сок. А хорошая капуста так сразу.
Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг.

4. Через день капуста начнет давать пену ( пузыриться). Надо ее каждый день протыкать ножом до самого дна – в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, – чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет

Через пару дней капусту уже можно начинать пробовать.

5. Подержать ее 4-5 дней в тепле, протыкая каждый день, а затем убрать на холод. Можно переложить в стеклянную тару, хорошо утрамбовав капусту. Капуста должна быть всегда прикрыта рассолом. В таком виде капуста может простоять в х-ке всю зиму.

Вот и все. Ну ни разу еще капуста не подводила.

Если вдруг капуста оказалась не сочная и не дала сока, то можно немного подлить чуть подсоленной воды, чтобы капуста обязательно была прикрыта рассолом.

Подавать с мелко нарезанным лучком (можно и без него), заправив любым ароматным маслом.

Важно! Если капусту не досолить, она начнет тухнуть. Если пересолить, то она тяжело будет заквашиваться.
Для тех, кто любит точность привожу точные пропорции соли ( из книги по консервированию): соли должно быть не менее 1.5-1.7% и не более 2.5 % относительно капусты. Т.е – не менее 150 гр. соли и не более 250 гр. на 10 кг. капусты с морковкой. Если перевести на 1 кг капусты, то примерно надо добавлять от 15 до 25 гр соли на 1 кг. ( что я и указала выше )

Вкусной и хрустящей вам капустки зимой!

Квашеная капуста, обжаренная с луком и сосисками

6 рецептов вкусной квашеной капусты на зиму в банках (+ полезные советы)

В белокочанной капусте содержится огромное количество витаминов и полезных веществ, которые прекрасно сохраняются при солении. Квашеная капустка — вкусное, ароматное и очень простое в приготовлении блюдо. Поэтому овощ пользуется популярностью у начинающих кулинаров и опытных хозяек.

Заготавливают продукт в банках, в них он хорошо хранится в холодильнике и не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств. У каждой хозяйки найдется свой фирменный рецепт, которым она удивит и членов семьи, и гостей. Зимняя заготовка подойдет и в качестве блюда для семейного ужина, и для праздничного стола.

Засолка капусты на зиму в банках

Указанного количества продуктов достаточно для приготовления вкуснейшей закуски:

Технология приготовления соления в домашних условиях — несложный процесс. Даже начинающая хозяйка справится с маринованием:

Кочаны нашинковать при помощи специальной терки или острого ножа поперек волокон (так овощ останется хрустящим и упругим, не приобретет мягкость).
Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке.
Смешать овощи в большой глубокой емкости, слегка отжать руками, добавить по щепотке соли и сахара.
Сделать рассол: в воду добавить оставшуюся соль, сахар, довести до кипения.
Разложить овощную массу по банкам, плотно утрамбовывая и равномерно распределяя специи и лаврушку.
В наполненные банки залить маринад, чтобы он покрыл полностью овощи.

При перемешивании капуста пускает сок, который способствует лучшей засолке. Заквашивание происходит в результате взаимодействия выделяющейся жидкости и соли с сахаром, в процессе которого образуются полезные молочнокислые бактерии.

На завершающем этапе в емкость вставляют деревянную палочку, благодаря которой ускорится процесс выхода образующихся газов. Банки оставляют в теплом месте на 2 суток, затем обязательно переставляют в холодильник или погреб. В процессе приготовления капусту пробуют. Если она достаточно просолилась, убирают в прохладное место раньше указанного времени, иначе закуска получится мягкой и пересоленной.

Хранится заготовка всю зиму. При употреблении капустку сбрызгивают растительным маслом, добавляют репчатый лук или зелень по вкусу.

Солим капусту на зиму в собственном соку

Этот классический способ приготовления — наиболее удачный и распространенный среди опытных хозяек. Овощи просаливаются в собственном соку, без добавления рассола, благодаря чему капуста остается хрустящей и сочной.

На 1 крупный кочан капусты понадобится:

Сахар используют по желанию. Процесс брожения он ускоряет, но при этом способствует образованию вредных бактерий. Закуска иногда получается скользкой, слишком мягкой и даже безвкусной.

Технология приготовления проста и не занимает много времени:

Капусту нашинковать на полоски шириной не менее 5 мм, иначе овощи превратятся в мягкую массу.
Морковь натереть на специальной терке
Овощи смешать в большом тазу, отжать руками с добавлением соли.

Капустная масса должна пустить сок, тогда ее укладывают в банки и плотно трамбуют вперемешку с лавровыми листами и душистым перцем. Крышками плотно не закрывают, а кладут их на поверхность, чтобы выделяющаяся жидкость и пена свободно вытекали. Для этого под тару с капустой ставят таз.

Для разнообразия вкуса добавляют дольки чеснока. Закуска получится острой, пикантной и понравится даже самым искушенным гурманам.

В процессе засолки ежедневно в банку вставляют в нескольких местах деревянную палочку, чтобы она доставала до самого дна. При заквашивании образуется углекислый газ с характерным запахом. Это портит вкусовые качества готового продукта и ухудшает аромат квашеной капусты. Кроме того, по этой причине нередко появляется горьковатый привкус.

Емкости с закуской через 2 суток убирают в прохладное и темное место. Оптимальный температурный режим хранения — от +1 до +5 градусов. При подаче к столу капусту приправляют ароматным растительным маслом, добавляют клюкву, черный молотый перец, рубленую зелень и свежую рябину.

Простой классический рецепт засолки в рассоле с семенами укропа и тмином

Особый аромат домашней зимней заготовке придают семена укропа и добавленные специи. Чтобы засолить капусту в рассоле потребуется простой набор продуктов:

Перед нарезкой капусту рекомендуется проткнуть в нескольких местах острой деревянной палкой, это позволит образующимся газам легче выходить из банки и не портить вкус продукта.

Вымытый кочан нашинковать не слишком мелкими кусками шириной
Морковь измельчить на крупной терке.
Смешать оба ингредиента, аккуратно отжать руками в эмалированном тазу.
Плотно уложить овощную смесь в банки
Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и полного растворения кристаллов.
Раствор остудить в течение 5 минут, разлить по бутылям.

Банки оставляют около батареи или в другом теплом месте на 2 суток прикрытыми пластиковыми крышками. Под дно подставляют миску для стекания выделяющегося сока. Ежедневно массу прокалывать палочкой до самого дна, чтобы не появился горький вкус из-за скапливающихся газов.

Через 2 суток оставшийся в банках маринад перелить в кастрюлю, закипятить и всыпать сахар. Вернуть рассол в банки и дать полностью остыть. После этого заготовки можно убрать в погреб или кладовую, где температура не превышает +5 градусов.

Рецепт квашеной капусты с болгарским перцем

Из этого набора продуктов получается очень вкусная и пикантная закуска с неповторимым ароматом, напоминающим о лете и свежих овощах. Для приготовления берут стеклянную тару, банки емкостью 1 литр, а также продукты:

Нашинкованную капусту промять руками и перемешать с солью. Подготовить остальные ингредиенты:

Морковь нарезать полосками.
Перец измельчить тонкими брусочками и удалить семена.
Смешать все компоненты и утрамбовать в подготовленные сухие емкости.
По желанию в банку добавить несколько горошков душистого перца и положить лавровый лист.

В первые 2 суток капусту маринуют в комнатных условиях, затем пробуют на вкус и при достижении нужной степени засолки убирают в холодное место.

Хрустящая квашеная капуста со свеклой

Закуска приобретает приятный розовый оттенок благодаря добавлению свеклы и становится полноценным овощным салатом на зиму. Засолка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. В рецепте используются следующие продукты:

По вкусу можно добавить лавровые листья и любимые специи. Пошаговый процесс приготовления:

Вымыть овощи прохладной водой.
Нашинковать ингредиенты при помощи овощерезки или острым ножом.
Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
Смешать все овощи в большой миске, слегка отжать, чтобы капуста пустила сок.
Подготовленную овощную массу утрамбовать в банки.
Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, полностью растворить и снять с огня.
Залить рассолом овощи, накрыть крышками и дать полностью остыть.

Банки с засолкой переставить в холодильник через Еще через 2 суток закуска готова к употреблению. Ее подают с растительным маслом и свежим или маринованным луком.

Острая соленая капуста на зиму по-грузински со свеклой

Этот рецепт оценят любители пикантных и острых блюд. Из простого и доступного набора ингредиентов получается изысканное и очень витаминное блюдо, которое можно хранить всю зиму и подавать к семейному ужину и праздничному обеду.

Перед приготовлением вымыть капусту и свеклу, очистить. Для этой закуски капусту не мелко шинкуют, а нарезают кубиками размерами примерно 4*4 см, сохранив плотное прилегание листов.

Подготовить остальные ингредиенты:

Свеклу очистить и порезать на тонкие дольки.
Острый перец порезать тонкими колечками (оставленные семена сделают закуску более жгучей).
Чеснок порубить ножом.
Разложить овощи в банку, равномерно распределяя капусту, перец и свеклу, добавить измельченную зелень.
Вскипятить рассол: в воду добавить соль, уксус и хорошо растворить.
Горячий маринад влить к овощам и оставить на 2 суток.

После маринования капусту плотно закупоривают пластиковыми крышками и отправляют в холодильник. Подают к столу с горячими гарнирами — картофельным пюре, пловом и другими любимыми блюдами.

Советы от опытных хозяек

Допущенные в процессе приготовления ошибки портят не только вкус квашеной капусты, но и ее внешний вид. Чтобы капуста получилось хрустящей и белой для засолки используют только позднеспелые сорта. В отличие от ранних сортов, в них уже накапливается достаточное количество сахаров, необходимых для активного брожения. У среднеспелой и ранней капусты листья очень нежные и не плотные, поэтому при мариновании они становятся мягкими и безвкусными.

Оценка статьи:

Загрузка...