Икра баклажанная на зиму рецепты без стерилизации

Икра из баклажанов без стерилизации — рецепты на зиму

Знаете, что такое самая вкусная баклажанная икра? Это овощная закуска, приготовленная на зиму из баклажанов, без стерилизации, по проверенному рецепту. Та, которая понравится всем без исключения и будет отвечать мировым стандартам. Это настолько вкусно, что можно не только угощаться в кругу родных, но и в гости баночку прихватить.

Вкусная консервация выручит, когда нужно быстро соорудить ужин. Открыв баночку, вы дополните меню, поскольку икра отлично подойдет к любому мясному и рыбному блюду. Сделайте блюдо кусочками, измельчите, превратив в пюре, добавьте множество разнообразных овощей, дополнив вкус. В любом случае вы не промахнетесь, икра гарантированно получится потрясающей.

Предложенные рецепты заготовки делаются без стерилизации, что значительно сократит время переработки овощей. Но все они отлично хранятся.

Икра из баклажанов без стерилизации – рецепт Пальчики оближешь

Классический рецепт закуски из синеньких. Икра замечательно хранится без потери качества, несмотря на отсутствие стерилизации.

• Баклажаны – 2 кг.
• Лук – 3 головки.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Сахар – большая ложка.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Столовый уксус – 3 чайные ложки.
• Перец, соль, масло.

Очистите баклажаны от кожуры, порежьте средним кубиком.

Сложите в миску, подсолите, залейте холодной водой. Оставьте в таком состоянии на четверть часа, чтобы горечь ушла в воду.

Обдайте помидоры кипятком, быстро сдерните кожицу. Натрите мякоть томатов на терке.

У болгарских перцев вырежьте семена с перегородками, поделите на половинки. Настрогайте соломкой.

Из лука сделайте полукольца. Выложите на сковородку, налив немного масла. Обжарьте.

Добавьте нарезку баклажанов, перемешайте и продолжите жарку.

Спустя пять минут отправьте на сковороду нарезку помидоров и перца. Старательно размешайте содержимое.

Общее время тушения овощей – 40 минут. Сначала начнет обильно выделяться сок, затем он выпарится, овощи уварятся (как на фото).

Последний шаг: кладем томатную пасту, уксус, солим и сахарим икру. Хорошенько перемешайте, попробуйте на вкус, подкорректируйте его.

Разложите в банки, закрутите крышками. Перенесите на хранение в неотапливаемое помещение.

Баклажанная икра – самый вкусный рецепт кусочками

Почему я утверждаю, что это наилучший рецепт? секрет в предварительно обжарке. Если вы предварительно пожарите овощи в масле, и только потом станете их тушить, икра получается потрясающе вкусной.

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Острый перец – 2 стручка.
• Морковка – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Вода – 3 литра.
• Соль – 5 больших ложек.
• Подсолнечное масло – 400 мл.
• Сахарный песок – большая ложка.
• Столовый уксус – 3 маленькие ложечки.

Как приготовить 5 литров готовой закуски:

1. Баклажаны не советую очищать от шкурки, цвет заготовки получится намного аппетитнее. Порежьте их кубиком среднего размера.
2. Сложите в посудину, залейте подсоленной водой (количество соли и воды смотрите в рецепте). Оставьте на 30-40 минут.
3. Пока синенькие избавляются от горечи, займитесь другими овощами. Лук поделите мелкими кубиками.
4. У перцев вырежьте семенную часть, мелко нарежьте. Аналогично покрошите помидоры. У острого чили удалите семена и нашинкуйте колечками. Морковку натрите крупной стружкой.
5. Слейте соленый настой, ополосните их, чуть отожмите. Выложите на сковородку в раскаленное масло. Пожарьте, переложите в кастрюлю.
6. Плесните на сковороду еще чуточку масла, выложите лук, затем морковную стружку. Когда они зарумянятся, отправьте их к синеньким.
7. Следующими жарится сладкий перец и помидоры. Когда выложите томаты, сбавьте силу огня и немного их потушите.
8. Добавьте в кастрюлю колечки острого перца, посолите, посахарите массу.
9. Варите при тихом кипении 40 минут (время отсчитывайте после закипания).
10. За 10 минут до окончания варки влейте уксус.
11. Попробуйте закуску, отрегулируйте вкус соли сладости. Если вас не устраивает консистенция, хочется сделать икру погуще, добавьте на варку еще минут 10.
12. Готовый продукт раскладывается в баночки и герметично укупоривается. Хранится в прохладном месте с низкой температурой.

Баклажанная икра через мясорубку – простой рецепт

Несложный вариант заморской икры, где овощи измельчены в пюре.

• Синенькие – 1 кг.
• Лук – 3 головки.
• Чеснок – 5-7 долек.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Томат-паста – 50 гр.
• Вода – стакан.
• Уксус 9% — 2 маленькие ложки.
• Масло, перец, соль.

1. Порежьте баклажаны стандартным кубиком, кожуру можно оставить, не счищать.
2. Плесните на сковородку масло, прогрейте, затем обжарьте до легкой румяности. После влейте воду, закипятите содержимое. Сбавьте силу огня, тушите 20 минут.
3. Отдельно пожарьте нашинкованный лук. Когда он станет золотистым, выложите томатную пасту и измельченные помидоры. Протушите овощи 10 минут на умеренном огне.
4. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте порезанный в крошку чеснок. Засыпьте соль, перец. Размешайте и продолжайте готовить еще минут 5.
5. Прямо в кастрюле, измельчите содержимое блендером, или пропустите через мясорубку.
6. Влейте уксусную кислоту, продолжайте тушение с полчаса, не меньше.
7. Разложите готовую икру в стерильные банки, закатайте. Тепло укутайте, поставив на крышку. После спрячьте на постоянное хранение в холодное помещение.

Как приготовить икру из баклажанов, запеченных в духовке

Запеченные баклажаны – блюдо само по себе вкуснейшее поскольку они становятся нежными.

• Синенькие – 2 кг.
• Сладкие перцы – 0,5 кг.
• Помидоры, репчатый лук – по 800 гр.
• Головка чеснока.
• Масло – 100 мл.
• Сахарный песок – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 2,5 ложки.
• Уксусная столовая кислота – 3 ложки.
• Петрушка, кинза, базилик, перец.

1. Сделайте длинные продольные разрезы на баклажанах, чтобы они лучше и быстрее пропеклись, поместите на противне в духовую печь. Запекайте при 180 о С примерно 30 минут.
2. Покрошите луковку кубиком, пассеруйте до прозрачности.
3. Потрите крупной стружкой морковку, переложите к луку, пожарьте вместе до красивой румяности.
4. Отдельно пожарьте шинкованный соломкой перец, после добавьте помидоры.
5. У запеченных синеньких выберите ложкой мякоть, покрошите кубиком.
6. Соедините все овощи в кастрюле, заправьте маслом, доведите до закипания. Тушите, периодически помешивая, минут 40.
7. Добавьте томат, потомите еще 10 минут. Далее влейте уксус, засыпьте специи. Хорошенько перемешайте, тушите при тихом кипении последние 10 минут.
8. Готовую икру распределите по ёмкостям, закатайте.

Видео-рецепт приготовления баклажанной икры

Держите проверенный вариант вкусной икры. Следуйте советам автора ролика, и на вашем столе появится великолепная заготовка.

Икра баклажанная без стерилизации на зиму

Хочу с вами поделиться очень необычным и вкусным рецептом, который много кто использует – рецепт икры баклажанной без стерилизации.

Лето и ранняя осень – жаркая пора консервирования и всевозможных заготовок на зиму. У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты, но, несмотря на это, каждый сезон мы тщательно выискиваем новые интересные рецепты, кем-то опробованные или совсем незнакомые.
Существует множество способов приготовления изысканной баклажанной икры, но все они сложные и требуют много времени. Приготовление икры без стерилизации необычайно быстрый процесс, за один вечер вы приготовите большое количество банок себе в зимние запасы. Если вы хотите узнать на сколько вкусная настоящая икра баклажанная на зиму, рецепты без стерилизации описаны ниже, помогут вам сделать ее и попробовать.

Рецепт приготовления икры баклажанной без стерилизации

Ингредиенты на 4 кг икры:

• баклажаны – 2 кг.;
• помидоры – 1 кг.;
• лук – 0,5 кг.;
• морковь – 0,5 кг.;
• масло подсолнечное – 40 мл.;
• соль, сахар, по вкусу;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

Шаг 1. Баклажаны, морковь, лук очищаем от кожуры. Помидоры заливаем кипятком, чтобы легче снималась кожура.

Шаг 2. Нарезаем кубиками лук. Морковь натираем на терке. Баклажаны перекручиваем на мясорубки и отдельно перекручиваем помидоры.

Шаг 3. В казанке или большой сковороде по отдельности с добавлением по 50 мл растительного масла обжариваем лук, и морковь.

Шаг 4. В 6-8 литровой кастрюлю добавляем оставшееся масло и смешиваем обжаренный лук и морковь и высыпаем перекрученные баклажаны. Солим, сахарим по вкусу. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Не забываем помешивать.

Шаг 5. Когда масса получилась однородной, выливаем помидоры и тушим до готовности примерно еще 30 минут. Пробуем на соль, при необходимости добавляем еще.

Шаг 6. Последний штрих, который придает пикантность икре чеснок. Выдавливаем одну или половину головку чеснока, в зависимости от ваших вкусов. При необходимости перчим молотым перце (это не обязательно).

Шаг 7. Нагреваем пол литровые банки на пару, и заливаем крышки кипятком.

Шаг 8. Когда ваша икра готова, перекладываем приготовленную массу в банки, закрываем крышками, переворачиваем крышками вниз и закрываем шубой (это может быть любой утеплитель). Под шубой банки стоят до остывания примерно сутки.
Такая закуска хорошо подойдет горячительным напиткам, просто не заменимая икорка, когда неожиданно пришли гости. Удивите своих гостей своими необыкновенными кулинарными способностями.

Второй рецепт икры из баклажанов без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг.;
• томаты – 2 кг.;
• болгарский перец 1 кг.;
• морковь – 1 кг.;
• лук – 1 кг.;
• масло растительное – 150 мл.;
• 9% уксус – 1 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.
• сахар — 150 гр.

Приготовление:

Шаг 1. Очистить морковь и лук от кожуры, а перцы от семечек.

Шаг 2. Нарезать баклажаны кубиками, лук полукольцам, перцы ломтиками, а морковь натереть на терке. Помидоры перекрутить на мясорубке.

Шаг 3. Приготовить соус. Перекрученные помидоры переливаем в кастрюлю 8-9 литров, добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Нагреваем соус, но не доводим до кипения.

Шаг 4. В соус высыпаем все: лук, перец, морковь и баклажаны. Доводим до кипения и тушим на медленном огне примерно 20 мину.

Шаг 5. Нагреваем банки на пару и заливаем крышки кипятком.

Шаг 6. Если устраивает вид икры в виде кубиков, раскладываем по банкам, если же необходима консистенция пюре, размельчаем в миксере, подогреваем и раскладываем по банкам. Закрываем крышками.

Шаг 7. Банки переворачиваем крышками вниз и закрываем под «шубу»(любое теплое покрывало) на сутки.

Видео-рецепт баклажанной икры на зиму без стерилизации

Эти два блюда разнообразят ваш стол и будут радовать своим вкусом всю зиму. Баклажанная икра подойдет к любым блюдам, будь это картофельное пюре или макароны. Если хочется быстро перекусить с чаем бутерброд, открываем баночку икры и наслаждаемся ароматными баклажанами.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Баклажанная икра на зиму без стерилизации

Существует огромное количество вариаций заготовок на зиму из баклажан и икра, бесспорно, является самой популярной среди них. Это объясняется тем, что данная закуска не только имеет отличные вкусовые качества и аромат, она также является полезной. Баклажаны включают в себя множество питательных микроэлементов, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. Чтобы извлечь для своего организма как можно больше пользы от потребления данного продукта, следует обратить внимание на рецепты баклажанной икры на зиму без стерилизации.

Особенности приготовления икры без стерилизации

В зависимости от рецепта икры, овощи можно отваривать, мариновать, обжаривать, запекать, готовить на пару и т.д. Часто главный ингредиент сочетают с дополнительными (например, помидоры, лук, зелень, чеснок, морковь и др.).

Существует невероятное множество вариаций рецептов данного продукта и выбирать их следует, опираясь на свои предпочтения. Единственной неизменной частью каждого из них является тщательный отбор и сортировка овощей:

1. Плоды для приготовления икры должны быть спелыми. Нужно внимательно осмотреть их и убедиться, что на кожице нет повреждений. Овощи должны иметь ровную, блестящую кожицу.
2. Каждый баклажан должен быть плотным и насыщенно-фиолетовым. Если плодам присуща мягкость либо коричневая расцветка, они уже не подходят для заготовок.
3. Также овощи не стоит использовать для готовки, если плодоножки уже усохли и сморщились. Это говорит о том, что они слишком долго хранились после сбора урожая.
4. Чрезмерно большие баклажаны выращиваются с использованием нитратов, поэтому такие плоды тоже не являются хорошим вариантом для рецепта икры.

Ингредиенты

Для данного рецепта баклажанной икры необходимо иметь следующие ингредиенты:

• 5 баклажанов среднего размера;
• 2 болгарских перца;
• 2 спелых помидора;
• 1 репчатая луковица большого размера;
• 1 пучок базилика;
• 4 головки очищенного чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла (подсолнечного либо оливкового);
• соль – по желанию;
• перец – по желанию.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления баклажанной икры по данному рецепту включает в себя следующие шаги:

1. Подготовить все составляющие, которые были указаны выше, в необходимом количестве. Удостовериться в качестве и свежести ингредиентов.
2. Плотные зрелые баклажаны тщательно перемыть. Обрезать плодоножки и удалить кожицу. Разрезать овощи на крупные кубики приблизительно 2 см в ширину и высоту. Кожуру можно не удалять, однако тогда плоды следует оставить в слегка подсоленной жидкости на четверть часа.
3. Очистить луковицу от шелухи и разрезать на мелкие кусочки. Вымыть чесночные головки и зелень, измельчить их и смешать с луком. Обжаривать смесь на сковороде в течение 4-5 минут, предварительно вылив в посуду небольшое количество растительного масла.
4. Вымыть томаты и удалить их верхнюю кожуру. Разрезать овощи на небольшие кусочки. Нарезать болгарский перец. Переместить измельченные плоды в сковороду к луковой смеси и продолжить тушение на несильном огне.
5. Поместить в кипящую массу кубики баклажанов. Добавить специй и растительного масла. Тщательно размешать продукт. Накрыть сковороду крышкой и тушить смесь еще треть часа.
6. Разлить горячую икру по чистым банкам. Укупорить емкости с помощью крышек и оставить остывать.

Сроки и условия хранения

Заготовки баклажанной икры без стерилизации готовы к употреблению сразу же после изготовления, однако лучше всего оставить их на зимний период. К холодному времени года многие успевают соскучиться по вкусу свежих овощей и тогда им придется кстати данный продукт. Икру можно хранить довольно долго и при этом она не будет терять своих вкусовых качеств и аромата.

Лучше всего для хранения данного продукта подойдут условия кладовки или погреба. Емкости с икрой должны быть защищены от дневного света. Баклажанные заготовки следует держать в прохладе. Соблюдая эти условия, икра из данных овощей сможет сохранять свои качества до двух лет.

Заключение

Рецепты баклажанной икры без стерилизации имеют множество вариаций. Каждая из них отличается особыми вкусовыми качествами и ароматом. Употреблять данный продукт можно по-разному: намазав на хлеб, смешав с пастой или картофелем, добавив в рагу или подав с мясом. Закуска способна оттенить вкус других блюд и придать им особенную пикантность. Кроме вкусовых качеств, заготовки из баклажан очень полезны для нашего организма. Овощи богаты витаминами и микроэлементами, поэтому заготовки из баклажан разрешено давать даже маленьким детям.

Икра из баклажанов на зиму — 5 простых рецептов — пальчики оближешь

В рубрике «Заготовки», сегодня икра из баклажанов на зиму, рецепты «заморской» овощной, вкусной закуски.

Крылатая фраза «Икра заморская, баклажанная!» из известного и любимого фильма, стала и символом популярности, и визитной карточкой этой прекрасной закуски. А если учесть, что блюдо это низкокалорийное, диетическое, то можно его смело ставить в топ-10 популярных, полезных, любимых и очень вкусных блюд.

Сейчас самое время заготавливать его на зиму, поэтому читайте эту небольшую подборку рецептов, выбирайте, что вам больше подходит из самого простого.

Содержание:

Икра из баклажан, просто, вкусно и очень быстро. Объеденье и вкуснятина, которую можно сравнить с кабачковой икрой

Икра из баклажанов на зиму с уксусом, пальчики оближешь, без стерилизации

Калорийность на 100 гр — 74,8 Белки — 1,1 Жиры — 5,4 Углеводы — 5,4

Нам понадобится:

• Баклажаны – 2,2 кг
• Помидоры – 400 гр.
• Лук – 400 гр.
• Морковь – 400 гр.
• Растительное масло – 200 гр.
• Сушёный базилик – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Перец черный
• Томатная паста – 2 столовые ложки
• Соль – 3 ст. л. без горки
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны нужно предварительно помыть, обрезать кончики, очистить лук, помыть морковь, помидоры

Первым делом очищаем острым ножом баклажаны от кожицы, чтобы икра получилась более воздушной и нежной

Разрезаем их пополам, нарезаем половинками кружочков, толщиной, около 1,5 см

Складываем кусочки в большую кастрюлю, пересыпаем солью, 2 столовые ложки без горки, перемешиваем, оставляем на 30 минут, чтобы избавиться от лишней горечи, в течение этого времени несколько раз их перемешайте, чтобы они лучше просолились

Пока солятся баклажаны, нарезаем лук на средние кубики под обжарку

Натираем морковь на крупной терке

В глубокую сковородку наливаем около трети приготовленного масла, на оставшемся будем обжаривать баклажаны, закладываем в неё лук и морковь, обжариваем их до прозрачности, слишком обжаривать их не надо, чтобы стали мягче, на это у вас уйдем минут 20

Теперь берем томаты, сверху делаем крестообразные надрезы, кладем их в миску с кипятком на 3 – 4 минуты, чтобы при очищении их от кожицы, она легче отставала

Очищаем помидоры от кожицы, нарезаем на средние кусочки для обжарки

Баклажаны простояли 30 минут, теперь их нужно отжать, набираем их в горсть и с максимально возможной силой отжимаем, складываем на отдельное блюдо

Приготавливаем большую кастрюлю, выкладываем в неё обжаренные морковь с луком

В сковороду наливаем половину оставшегося масла, выкладываем отжатые баклажаны, обжариваем до мягкости минут 15, по готовности отправляем их в кастрюлю

И тоже самое делаем с томатами, обжариваем их в оставшемся масле минут 10 до пюрированного состояния, после этого добавляем к остальным овощам

Перемалываем все овощи погружным блендером, можно все измельчить в кухонном комбайне

Добавляем чайную ложку базилика, кто любит может заменить его на сушеную петрушку или кинзу, 1 столовую ложку сахара, по вкусу подсыпаем черного перца, лучше молотого, немного острого перца, но это только на любителя, еще одну столовую ложку соли без горки и для того, чтобы икра получилась красивая – 2 столовые ложки томатной пасты, еще раз блендером все тщательно перемешиваем

Ставим кастрюлю на плиту и на самом малом огне тушим ее 25 – 30 минут

Перемешивайте её регулярно, чтобы она не поджарилась и не подгорела

Чтобы икра дольше хранилась, добавляем чайную ложку лимонной кислоты, перемешивая, провариваем её еще 5 минут

Горячую сразу раскладываем в стерильные банки, стерилизовать их лучше в духовке при 100 градусах 20 минут

Не оставляйте в банке воздушное пространство, для этого её нужно встряхивать при укладывании и уплотнять ложкой

Плотно закручиваем прокипячёнными крышками, переворачиваем, накрыв теплым пледом или одеялом, оставляем остывать

Красивая, вкусная икра получается по этому рецепту, всем советую попробовать

«Заморская» икра — рецепт быстрого приготовления баклажанной икры

Этот рецепт хорош тем, что он быстро готовится и имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Уксус – 1 ч. л.
• Растительное масло
• Соль
• Сахар
• Специи

Готовим:

1. Овощи хорошо помыть, лук и чеснок очистить
2. Баклажаны нужно запечь в духовке до мягкого состояния, после этого острым ножом срезать кожуру, мелко порезать
3. Помидоры обдать крутым кипятком, осторожно снять кожицу, так же мелко нарезать
4. Лук измельчить на мелкие кубики
5. Все эти овощи сложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и потушить до тех пор, пока помидоры с луком не станут мягкими
6. После этого добавить по вкусу соль, сахар, специи, мелко порезанный чеснок, влить уксус, осторожно перемешать, еще потушить 5 минут, после чего выключить огонь
7. Для удобства, переложить в кастрюлю, погружным блендером измельчить до пюреобразного состояния
8. Сразу же разложить в стерильные банки, плотно утрамбовав и можно закатать крышками

Рецепт баклажанной икры с перцем, луком, морковью и яблоком без стерилизации

Очень вкусная икра с лёгким яблочным ароматом. Калорийность на 100 граммов всего 141 ккал. время приготовления 1 час.

Необходимо:

• Баклажаны — 1 кг
• Растительное масло — 1-1,5 стакана
• Сладкий перец — 700 грамм
• Лук — 500 грамм
• Морковь — 250 грамм
• Яблоки — 500 грамм
• Корень петрушки — 1 шт.
• Сахар — 0,5-1 стол. лож.
• Соль

Приготовление:

1. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем нетолстыми кружками
2. В сковороде с растительным маслом обжариваем кусочки с обеих сторон до золотистого цвета
3. Помидоры очищаем от кожицы, предварительно ошпарив их кипятком
4. Перец очищаем от семян, лук, морковь, корень петрушки тоже почистить
5. Овощи произвольно нарезаем на кусочки и слегка обжариваем в сковороде в масле
6. Теперь все обжаренные овощи пропускаем через мясорубку
7. Массу перекладываем в кастрюлю, ставим на плиту и после закипания варим 30 минут
8. Моем и чистим яблоки, вырезаем сердцевинку, пропускаем через мясорубку
9. За 5 минут до готовности, яблочное пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар
10. В горячем виде раскладываем по стерильным банкам, закатываем, оставляем остужаться под одеялом или пледом

Икра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 разных вкуса

В этом рецепте я хочу вам дать два продуктовых состава икры, соответственно они будут отличаться по вкусу, хотя способ приготовления у них абсолютно одинаковый, попробуйте сделать оба и почувствуйте разницу

Калорийность на 100 гр — 109,0/110,2 Белки — 1,1/1,1 Жиры — 9,1/9,2 Углеводы — 5,2/5,6

Ингредиенты 1/2:

• Баклажаны – 2,5 кг. / 3 кг.
• Морковь – 0,5 кг. / 300 гр.
• Помидоры — 3 кг. / 1 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг. / 300 гр.
• Горький перец – ½ стручка
• Подсолнечное масло нерафинированное – 800 гр. / 600 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Лук — 1 кг.
• Соль – 110 гр. / 90 гр.
• Сахар – 60 гр. / 50 гр.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Уксус 5% — 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи хорошо промываем, морковь, лук, чеснок очищаем, у перца удаляем семена
2. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезаем на небольшие кусочки в виде кубиков
3. Помидоры режем средними кубиками, лук и перцы мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, мелко рубим петрушку и горький перец, чеснок пропускаем через пресс
4. Ставим на огонь глубокую сковороду, заливаем масло, сначала до золотистости обжариваем лук, добавляем морковь, буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец
5. Тщательно перемешивая, жарим 10 минут, после чего солим, выкладываем горький перец, сахар, помидоры, делам минимальный огонь и тушим 20 – 25 минут, до размягчения овощей
6. Заливаем уксус, добавляем чеснок и зелень, продолжаем процесс тушения ещё 5 минут
7. Банки предварительно простерилизовать над паром в течение 10 минут
8. Хорошо перемешав икру, в горячем виде, раскладываем по банкам и закатываем прокипячёными крышками

Икра из баклажанов на зиму, рецепт для мультиварки — видео