Грушевый сидр рецепты приготовления в домашних условиях

Грушевый сидр: 3 рецепта в домашних условиях

Грушевый сидр пользуется огромной популярностью во многих европейских странах. Например, испанцы называют его – перада, англичане – перри, а французы не иначе как – пуаре.

Крепость сидра не очень высокая, так как этот напиток относится к слабоалкогольным продуктам. И показатель крепости в какой-то степени зависит от количества сахара.

Ещё из груши делают: ликеры, наливки, кальвадос, сироп

Грушевый сидр по классическому рецепту

Ингредиенты

  1. Спелые груши – 15 кг
  2. Сахарный песок – 60 г на один литр сока

Метод приготовления

  1. Из груш необходимо удалить сердцевину, подгнившие части и затем выдавить сок при помощи соковыжималки.
  2. Полученный грушевый сок разливаем по стеклянным емкостям. Можно взять один бутыль или несколько банок.
  3. Накрываем горлышко марлей и оставляем в темном месте при комнатной температуре на 2–3 дня.
  4. Как только появятся первые признаки брожения, вводим сахарный песок из расчета 50 г на один литр сусла.
  5. Устанавливаем водяной затвор или можно воспользоваться медицинской перчаткой.
  6. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–25 градусов на 7–20 дней.
  7. После полного окончания брожения сливаем напиток с осадка в чистую емкость.
  8. Теперь напиток необходимо насытить углекислым газом. Для этого на дно стерильных бутылок насыпаем сахар из расчета 10 г на 1 л , а затем вливаем грушевый сидр. Обязательно оставьте 5–6 см пустого пространства, чтобы во время вторичного брожения емкость осталась в целостности.
  9. Переносим подготовленные бутылки в темное место с комнатной температурой на 10–14 дней. Только не забывайте проверять давление газа.
  10. После окончания срока выдержки переносим сидр на 3–4 дня в прохладное место и затем можно приступать к дегустации.
  11. Готовый грушевый сидр можно хранить около года при температуре 8–16 градусов. Крепость напитка колеблется от 5 до 9 градусов.

Сидр из грушевого пюре

Ингредиенты

  1. Сочные груши – 5 кг
  2. Сахар – 65 г на один килограмм пюре
  3. Вода

Метод приготовления

  1. Груши разрезаем, удаляем сердцевину и перебиваем их до состояния пюре. Для этого можно использовать мясорубку, терку, кухонный комбайн или блендер.
  2. Полученное пюре перекладываем в емкость для брожения, накрываем марлей и оставляем в темном помещении при комнатной температуре на 3–4 дня.
  3. Как только появится пена, шипение и характерный кислый запах, следует процедить пюре.
  4. Затем разбавляем грушевую массу водой в пропорции 2:1 (две части пюре, одна часть воды).
  5. Теперь вводим сахар из расчета 60 г на один литр жидкости.
  6. Бутыль подходящего объема заполняем на 3/4 общего объема и накрываем горлышко марлей. В таком виде напиток должен простоять 3–4 дня при комнатной температуре.
  7. По истечении указанного времени устанавливаем гидрозатвор. Этот этап будет длиться около 2–4 недель.
  8. Далее продолжаем готовить грушевый сидр согласно пунктам – 7–10 первого рецепта. Только для насыщения напитка углекислым газом необходимо использовать вместо десяти – 5 г сахара на каждый литр сидра.

Сидр из кислых сортов груш

Для этого рецепта сладкие садовые груши нам не подойдут. Чтобы получился ароматный, насыщенный напиток следует взять кислые сорта, а если это будет дичка, то вообще превосходно.

Если груши еще твердые, то дайте им немного полежать в прохладном темном месте.

Ингредиенты

  1. Кислые груши – 5–6 кг
  2. Сахарный песок – 5 стаканов
  3. Дрожжи (винные, пивные или сухие пекарские дрожжи) – 25 г

Метод приготовления

  1. Для начала нам необходимо подготовить груши. Удаляем подгнившие участки, разрезаем пополам и выдавливаем из них сок при помощи соковыжималки. Если такой помощницы нет под рукой, то сначала перебиваем фрукты в пюре при помощи блендера или мелкой терки, а затем выдавливаем сок через марлю.
  2. Смешиваем полученный грушевый сок с сахарным песком и оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре.
  3. Если смесь не забродила, добавляем дрожжи. В отдельной миске смешиваем стакан сока (температура 27–30 градусов) и дрожжи. Оставляем в теплом месте на 40–50 минут, до образования пены. А затем вводим их к остальному соку. Накрываем емкость марлей и ждем 3–4 дня, пока начнется процесс брожения.
  4. После того как напиток забродил и выпал осадок, процеживаем его несколько раз через марлю или ситечко.

Сидр из груш готов. Но чтобы напиток стал более интересным и насыщенным его следует выдержать 5–6 месяцев в прохладном месте, предварительно разлив по бутылкам.

Ещё приготовь сидр из: яблок, вишни

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Домашний грушевый сидр по классической технологии

Еще понадобятся емкости для брожения и бутылки (можно пластиковые), в которых будет храниться готовый газированный сидр. Важно чтобы емкости могли выдержать давление углекислого газа.

Любители экспериментов могут приготовить грушево-яблочный сидр, смешав 1 часть яблочного сока с 2-3 частями грушевого или взять другие пропорции. Технология не меняется.

Классический рецепт грушевого сидра

1. Груши разрезать пополам, извлечь сердцевину, косточки и подгнившие части, из-за которых готовый напиток может горчить. Мякоть переработать на сок любым доступным способом.

2. Разлить сок в емкости для брожения, например, трехлитровые банки. Поставить в темное место с комнатной температурой, накрыть марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

3. Через 2-3 дня сок начнет бродить, вверху образуется пена и будет слышно шипение. При появлении этих признаков добавить в сок сахар (50 грамм на литр), перемешать, установить на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно сделать прокол иглой в одном из пальцев).

4. Перенести забродивший сок в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 7-20 дней. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет, можно переходить к следующему этапу.

5. Слить напиток с осадка в другую чистую емкость. Проще всего это сделать тоненькой трубочкой. Получилось молодое домашнее грушевое вино, которое нужно насытить газом.

6. Бутылки для сидра хорошо помыть, на дно каждой добавить 10 грамм сахара на литр сока. Сахар нужен для карбонизации – насыщения напитка углекислотой, которая появится при вторичном брожении.

7. Разлить сидр в бутылки, оставив свободного пространства 5-6 см от горлышка. Герметично закрыть пробками.

8. Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

9. Домашний сидр из груш готов, осталось перед употреблением выдержать его в холодильнике или подвале 3-4 дня.

Примерная крепость 5-9 градусов. Срок годности при температуре 8-16°C до 12 месяцев.

Грушевый сидр в домашних условиях: рецепт

Из груш можно приготовить вкусный слабоалкогольный напиток – сидр. Во Франции он имеет название пуаре, в Испании – перада, англичане называют его перри. Для получения грушевого сидра используют сброженный грушевый сок.

История напитка

Свое название напиток получил из-за сортов груш, которые были выращены специально. Высота этих деревьев более пятнадцати метров, для достижения ее необходимо 250 урожайных лет. Одно такое дерево дает более пяти тонн урожая. По технологии изготовления напиток схож с яблочным сидром, но в нем содержится большее количество сахара. Грушевый сидр, в отличие от яблочного, обладает менее резким, легким и отличительным вкусом.

Французский император Наполеон ценил напиток за его вкусовые качества, отличную игристость, легкую сладость с небольшой кислинкой и терпкостью, приятное послевкусие.

Родиной грушевого сидра считается Нормандия, вторжение норманн привело к распространению напитка на севере Англии. В семнадцатом веке он уже был известен на всей территории Англии. Грушевый сидр производили в Глостершире, Херефордшире и Вустершире. Климатические условия на этих территориях не позволяли приживаться яблочным деревьям, хорошо расли только груши. В ХХ столетии грушевый сидр, который был произведен из грушевого сока специальных сортов, получил название «перри». А грушевым сидром называли напитки, изготовленные с использованием грушевого концентрата. Также в такие напитки добавляли сок других плодов и сахар.

Грушевый сидр в домашних условиях. Простой рецепт

Обыкновенные сорта груш не подходят для приготовления цельного вина, чаще всего их добавляют к сидру из яблок. Но некоторые сорта выращиваются специально именно для производства грушевого сидра. В этих сортах содержатся дубильные вещества, а также кислота в больших количествах, поэтому из этих плодов можно приготовить вкусный напиток, не используя другие фрукты. Чем ароматнее и кислее груши, тем качественнее грушевый сидр.

Рецепт приготовления напитка не сложный. Для получения вкусного и ароматного сидра в первую очередь необходимо подготовить плоды.

Отбор плодов для приготовления напитка

Перед тем как сделать грушевый сидр, спелые груши тщательно перебирают. Твердые плоды оставляют на несколько дней в прохладном темном помещении, чтобы они стали мягкими. Плоды нужно помыть, убрав гнилые и порченные, и порезать небольшими дольками, удалив корешки и сердцевину. Затем груши натирают на терке с мелкими отверстиями или пропускают через мясорубку.

Рецепт грушевого сидра в домашних условиях рассчитан на бутыль объемом 10 л. Необходимо 8 кг плодов, 1,3 кг сахара, горсть изюма.

Кашицу из груш смешивают с сахаром, добавляют немытый изюм и помещают в бутыль. В таре должно остаться свободное место. Банку накрывают марлей и оставляют в теплом месте для брожения. После появления запаха брожения содержимое фильтруют, выжимают сок и переливают в сухую тару, устанавливают водяной затвор.

Бутыль лучше держать в темном и прохладном помещении, например, в подвале. Процесс брожения закончится примерно через полтора месяца. После этого напиток нужно отфильтровать и разлить в чистые бутылки. Закупоренные бутылки должны храниться в подвале в горизонтальном положении. Через три месяца напиток будет готов.

Рецепт № 2

Берут пять килограммов груш кислых сортов, пять стаканов сахара, 25 г дрожжей. Груши нужно перебрать, помыть, удалить сердцевину и подпорченные места, нарезать дольками и сделать пюре, используя мясорубку или мелкую терку. Из пюре через марлю выдавливают сок, смешивают его с сахаром, переливают в стеклянную посуду и ставят в теплое место.

Читать еще:  Варенье из клюквы на зиму простой рецепт без варки «пятиминутка»

Если через несколько дней брожение не начнется, добавляют дрожжи. Для этого в подогретом стакане сока разводят 25 граммов дрожжей. Когда появится пена, смешивают с остальным соком. Через дней пять начнется брожение. После появления осадка на дне напиток переливают в чистую тару и плотно закрывают. Сидр выдерживают в погребе полгода. Чем дольше напиток настаивается, тем лучше у него вкус и аромат.

Хранят готовый продукт в холодильнике, употребляют в охлажденном виде со свежими фруктами.

Приготовление грушевого сидра без сахара

Грушевый сидр в домашних условиях можно приготовить без использования сахара. Для приготовления напитка отбирают зрелые плоды, которые имеют кислый вкус. Несколько дней выдерживают их в тепле, чтобы плоды стали мягкими. Затем их нужно размять в пюре с помощью мясорубки или терки. Из полученного пюре отжимают сок и ставят в теплое место.

После того как пузырьки окажутся на поверхности, а на дне появится осадок, сидр переливают в бочку, которую плотно закупоривают. Тару хранят в прохладном месте примерно полгода. Затем напиток процеживают и разливают по бутылкам.

Сидр яблочно-грушевый

Можно приготовить напиток с использованием яблок. Для этого понадобятся две части яблок и одна часть груш, бузина (цветки), немного кориандра, вода.

Грушевый сидр, рецепт которого мы рассматривали выше, предполагает использование кислых плодов. Для приготовления сидра из яблок и груш необходимы сладкие груши, а яблоки должны быть кислыми.

Плоды хорошо промывают, чистят, удаляя семечки и корешки, измельчают до консистенции пюре. Пюре в эмалированной посуде нужно выдержать в теплом месте несколько дней, помешивая каждые 5 часов. После этого выдавливают сок и сливают его в стеклянную тару. К соку добавляют такое же количество воды и оставляют на пять дней для брожения. Затем сидр процеживают.

Из марли делают узелок, в который помещается кориандр и бузина, узелок опускается в напиток. Таким образом сидр настаивают еще 1 месяц. После того как закончится брожение, напиток процеживают и разливают по бутылкам.

Грушевый сидр можно использовать для коктейлей или других вкусных напитков.

Английский горячий грушевый сидр

Для приготовления такого напитка необходимо взять литр грушевого сидра, один апельсин, около 20 г сливочного масла, два бутончика гвоздики, корицу, сахар или мед.

С апельсина снимают цедру, предварительно обдав его кипятком. Цедра помещается в кастрюлю, туда же добавляется сидр, сахар, корица и гвоздика. Смесь на малом огне доводят до кипения. Затем процеживают, добавляют масло, апельсиновый сок. Подают теплым.

Коктейль с манго и грушевым сидром

Для приготовления коктейля необходимо по 330 мл грушевого сидра и свежевыжатого сока манго, 1 шт. лайма и 1 шт. манго.

Из одной четверти манго делают пюре, вторая четвертина нарезается в виде крупной соломки. Лайм режут тонкими ломтиками.

В охлажденный кувшин вливают пюре из манго, добавляют лайм и немного льда. Затем доливают сидр и сок, все перемешивают.

Грушевый сидр в домашних условиях готовится долго. Но в итоге у вас получится вкусный напиток, который можно использовать как самостоятельно, так и в виде основы для коктейлей. Такой напиток всегда уместен на праздничном столе.

Домашний сидр из груш: подробные рецепты старинного напитка

Этот слабоалкогольный фруктовый напиток в Великобритании известен как «перри» (perry), во Франции – «пуаре» (poiré), а в Испании – «перада» (perada). В английских графствах, расположенных на западе страны и богатых грушевыми садами, перри готовили начиная с 17 в. Грушевый сидр Туманного Альбиона сильно отличался от пуаре французов — он был сухим и разливался прямо из бочки.

На родине же шампанских вин напиток газировали и закупоривали в бутылки характерной формы. По сравнению с более привычным яблочным сидром, грушевый более сладкий, т.к. сам фрукт содержит несбраживаемые сахара (сорбит и другие). Отличается он и меньшей прозрачностью из-за танинов, замутняющих ферментированный напиток.

Приготовить грушевый сидр в домашних условиях можно, но для этого потребуется сноровка и определенный опыт в производстве самодельного алкоголя.

Классика приготовления

Ингредиенты:

  • груши – 15 кг;
  • сахар – 60 гр на литр сока.

Приготовление:

  1. Груши разрезать на дольки, удалить сердцевину, косточки и подгнившие части.
  2. Выжать сок при помощи соковыжималки или прогнав пюре через пористую ткань (марлю, капрон и т.п.).
  3. Сок перелить в емкости для брожения, например, стеклянные банки на 3 л или 5 л.
  4. Накрыть марлей и оставить в темном месте при комнатной температуре.
  5. Спустя 2-3 дня сок начнет бродить. Это легко определить по образовавшейся пене и легкому шипению на поверхности напитка.
  6. Заметив признаки брожения, добавить в сок сахар (50 гр на 1 л жидкости) и слегка перемешать.
  7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или соорудить его из резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.
  8. Перенести напиток в темное помещение с температурой 18-25°C для повторного брожения. Обычно оно занимает от 7 до 20 дней.
  9. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет.
  10. При помощи тонкого шланга аккуратно слить сок с осадка в чистую емкость.
  11. Получившееся молодое домашнее грушевое вино нужно карбонизировать, т.е. насытить углекислым газом. Для этого на дно каждой бутылки добавить сахар (10 гр на 1 л напитка), емкости заполнить, не доливая 6-7 см от горлышка, закупорить.
  12. На 2 недели оставить бутылки в темном месте, раз в сутки проверяя давление газа.
  13. Готовый сидр выдержать в холодильнике или прохладном помещении 3-4 дня.
  14. Примерный срок хранения при 8-16°C 10-11 месяцев.
Читать еще:  Ежевика честер торнлесс описание сорта фото отзывы

Рецепт из пюре

Любой рачительный хозяин заметит, что при приготовлении грушевого сидра продукты расходуется крайне неэкономно. Из 15 кг фруктов выходит примерно 5 л, а оставшийся жмых утилизируется за ненадобностью.

Ингредиенты:

  • спелые груши – 5 кг;
  • сахар – 60 гр на кг пюре;
  • чистая вода — 500 мл на 1 л пюре.

Приготовление:

  1. Сделать из фруктов в пюре, используя блендер, мясорубку, кухонный комбайн или мелкую терку.
  2. Поместить фруктовую массу в бродильную емкость, накрыть марлей и оставить в помещении с комнатной температурой на несколько суток (от 3 до 4).
  3. Заметив пену и шипение, процедить пюре, после чего разбавить чистой водой в пропорции 2:1.
  4. Засыпать сахар и тщательно перемешать.
  5. Перелить напиток в объемную бутыль и накрыть марлей. Выдержать в течение 3-4 дней.
  6. После этого наступает пора воспользоваться гидрозатвором или резиновой перчаткой, установив их на бутыль. Оставить будущий сидр для повторного брожения на 2-3 недели.
  7. Провести газификацию сидра, как это описано в классическом рецепте.

Фруктовый микс

Ингредиенты:

  • сок яблочный — 1,5 л;
  • сок грушевый — 1,5 л;
  • сахар — 150 г.

Приготовление:

  1. Влить смесь яблочного и грушевого соков в 5-литровую банку.
  2. Накрыть емкость дышащим полотном и оставить в теплом, защищенном от света месте на 3-5 дней.
  3. Как только смесь соков забродит, добавить сахар, перемешав до полного растворения.
  4. Установить гидрозатвор. Ферментация напитка потребует 2-3 недели.
  5. Когда процесс брожения прекратится и выпадет осадок, аккуратно разлить сок по бутылкам, предварительно всыпав на дно сахар (в пропорции 10 гр на 1 л напитка). Заполнять бутылки по самое горлышко не нужно, оптимальным считается объем 2/3 или 3/4 тары.
  6. Бутылки плотно закупорить и хранить при комнатной температуре 10-12 дней.
  7. Дальнейшее хранение готового сидра должно проходить в прохладном темном месте.

Напиток без сахара

Авторы рецептов грушевого сидра без сахара предлагают использовать в качестве подсластителя изюм или свекольный сок, но не указывают конкретных пропорций. Готовить такой напиток придется методом проб и ошибок.

Более удачным представляется способ, при котором основой для сидра служит концентрированный сок. Содержание сахара в нем больше, продукт проходит пастеризацию и потому не нуждается в дополнительных стерилизующих мероприятиях. Для успешной ферментации дрожжами может потребоваться специальная подкормка.

Ингредиенты:

  • концентрированный сок — 5 кг;
  • чистая вода — 20 л;
  • 1 пакетик дрожжей.

Приготовление:

  1. Перелить концентрированный сок в емкость для первичного брожения.
  2. Добить 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешать.
  3. После этого довести объем жидкости до 25 л, добавляя чистую, отстоянную воду.
  4. Накрыть емкость и оставить в теплом месте на сутки.
  5. Ввести в напиток дрожжи (при необходимости добавить подкормку), установить на емкости гидрозатвор.
  6. Выдержать в темном месте с температурой 18-24°С 6-9 дней до окончания активного брожения. Если поддерживать более низкую температуру (12-15°С), сроки брожения увеличатся, зато вкус и аромат напитка значительно улучшатся.
  7. Когда исчезнут пузырьки углекислого газа в гидрозатворе, слить молодой сидр в другую емкость.
  8. Вновь надеть гидрозатвор и оставить напиток для вторичного брожения в темном прохладном месте. Процесс должен длиться минимум 30 дней, этот срок можно увеличить до 2-3 месяцев. От этого вкус сидра тогда выиграет.
  9. По окончании вторичного брожения, напиток разливают по бутылкам.

Согревающий грог

Ингредиенты:

  • домашний грушевый сидр – 1,5 л;
  • сливочное масло – 25 гр;
  • апельсин — 1-2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • корица — 1 ч.л.;
  • сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. С апельсина снять цедру (ярко окрашенную часть кожуры) и выжать сок.
  2. В кастрюлю с сидром добавить апельсиновую цедру, специи, сахар.
  3. Разогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, чтобы не допустить испарения алкоголя!
  4. В горячий напиток влить сок апельсина и добавить кусочек сливочного масла. Перемешать и подавать к столу.

Полезные советы

  • Кожура фруктов обладает собственной микрофлорой, в том числе содержит так называемые «дикие дрожжи», необходимые для естественной ферментации напитка. Поэтому для приготовления сидра груши лучше не мыть, а при сильном загрязнении плодов — протереть чистой сухой тряпкой.
  • Традиционный английский перри готовится из определенного сорта груш, культивируемого только в отдельных графствах. Чтобы приготовить нечто похожее, можно использовать смесь сладких садовых груш и терпкой дички. Для более привычного и мягкого вкуса предпочтительнее сахаристые сорта, возможно даже слегка переспелые плоды.
  • Недозревшие груши можно довести «до кондиции», поместив на несколько дней в эмалированную посуду.
  • В рецепте грушевого сидра без сахара упоминается о специальной подпитке для дрожжей. Приобрести ее можно в винном магазине. Для сбраживая фруктового сока используют тиамин гидрохлорида и сульфат амония (1 мл и 227 мг соответственно на 4 л сока).
  • Произвести прозрачный грушевый сидр достаточно сложно. Для этих целей можно воспользоваться бентонитом (натуральной белой глиной) или таким способом: прежде чем выжимать из пюрированной груши сок, оставить перемолотое плоды в хорошо проветриваемом помещении на 12-24 часа — это поможет снизить содержание танинов, замутняющих напиток.

Грушевый сидр — необычный и вкусный напиток, способный украсить и праздничный стол, и утолить жажду в одинокие вечера. Приготовить его не слишком сложно, но для этого потребуется время и терпение. Однако полученный результат стоит всех ожиданий!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector