Как заморозить опята на зиму в холодильнике

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Как лучше заморозить осенние опята на зиму? Сырые или перед этим сварить?

Заготовка опят на зиму с помощью заморозки, на мой взгляд, самый лучший способ.

Ведь ни уксуса, ни соли в такую консервацию не добавляется.

Кроме того, и места такие грибочки занимают намного меньше.

Как подготовить опята к заморозке: я их обязательно мою под краном, потом еще для верности складываю в тазик с водой, чтобы осели остатки почвы и частички грязи.

В кипящую воду выкладываю грибы и даю им прокипеть 10-15 минут.

Далее воду сливаю, заливаю еще раз заранее вскипяченной в чайнике водой, чтобы новая порция воды закипела быстро, убавляю огонь и варю еще пару часов.

такие грибы достаю из воды. Даю им остыть и слегка обсохнуть. на небольших пластиковых подносах застеленных пищевой пленкой, замораживаю их, а потом складываю в коробочки с крышкой для длительного хранения. Так грибы сохранят свою форму.

Можно их после заморозки и измельчить, если расчитываете их использовать для приготовления грибного супа-пюре или для начинки в пироги и пирожки.

Мы всегда варим опята перед заморозкой, так вкуснее и меньше места занимает.

По поводу варки опят перед заморозкой скажу так, что смотря для каких целей. Если потом будете жарить, то конечно перед заморозкой надо их в обязательном порядке проварить, а если не будете жарить, а планируете на супчик, то тогда не нужно их варить, потому что в супе же потом они будут вариться. Как их из лесу принесли очистите с них видимую грязь под водой, почистите от всяких пленочек (она дает горечь немного), ну а потом уже складывайте в кастрюлю только с горячей водой и кипятите минут 20 на среднем огне. После того как они остынут разложите по специальным контейнерам и отправляйте в морозильную камеру. Если не варить, то очищаете под водой, потом дайте им чуть полежать в подсоленной воде холодной, слейте воду, грибы обсушите и так же по контейнерам, как и вареные в морозилку.

Перед заморозкой опята лучше отварить.

Можно и так заморозить, сырыми, но они будут слишком много места занимать в морозилке и потом, после разморозки они хуже поддаются чистке, да и дольше получится с ними возится. Я и так и так пробовала.

1. Почистить от земли, листвы,
2. Помыть
3. Крупные грибы порезать
4. Заложить в холодную воду (можно даже подсолить)
5. Отварить не больше 5 минут после кипения (если хотие сохранить грибной аромат)
6. Откинуть в дюршлаг
7. Разложить в порционные пакетики
8. Остудить, произвести закладку в морозильную камеру

Конечно же лучше отваривать. Так как опята рекомендовано хотя бы раз отваривать и сливать воду (так уничтожаем до 90% солей тяжелых металлов), то в случае варки перед замораживанием это происходит автоматом. Да и вареные опята занимают меньше места в морозилке. Плюс ко всему их потом готовить удобно. Достал и они уже почти готовы.

Я морозил на пробу и свежие и вареные. Реально, мне вареные понравились больше.

P.S Эх, в этом году море опят, даже в лесу на дороге стоят и никто их уже не собирает)

В зимние месяцы опята помогут разнообразить стол. Несмотря на хранение в морозилке, они не потеряют своего аромата. Я замораживаю грибы так:

1. Мою под проточной водой и откидываю на дуршлаг;
2. Когда вода стечет, измельчаю сечкой или просто шинкую;
3. Отвариваю около получаса;
4. Снова откидываю на дуршлаг;
5. раскладываю по пакетам или в контейнеры;
6. убираю в морозилку.

Совет: Лучше замораживать опята небольшими порциями. Зимой каждый пакетик достаю и готовлю суп или икру, добавляю к мясу.

Моя жена делает все просто, и быстро. Берет грибы, очень тщательно промывает их под проточной водой, чтобы не осталось грязи, пыли, и так далее. Потом обсушивает их при комнатной температуре, чтобы они достаточно просохли. Как все это сделано, ложит сначало в холодильник на пару часов, а потом уже в морозильную камеру. Грибы мы само дольше хранили до трёх месяцев. А самое главное, что внешний вид не изменился, водой они не набрались, и вкуса не изменили после приготовления.

Все зависит от того, что в дальнейшем вы планируете делать с опятами.

Если вы хотите их пожарить с картошкой, то опята следует отварить, а потом заморозить.

Если вы планируете варить из них суп, то предварительно отваривать их не следует.Поскольку, грибного бульона у вас не получится.

Я замораживаю опята в одинаковой пропорции 50х50 и сырыми и отварными.

А маленькие,красивые опята я всегда мариную.К новогоднему столу они всегда кстати приходятся.

Я всегда отвариваю опята прежде чем заморозить. Я считаю, что это способ наиболее удобный, и места они меньше занимают в холодильнике. Чищу грибочки, потом отвариваю в подсоленой воде минут пять, откидываю на дуршлаг и оставляю остывать. Затем нужно разложить в контейнеры или мешочки, лучше раскладывать на такие порции чтобы хватило на один раз. Лишний раз размораживать не нужно.

Можно и сварить и можно заморозить и сырыми – они все равно будут отлично храниться в морозильной камере – если надо быстро что то приготовить то лучше заморозить вареными , если же хочется картошечку с грибами или суп то лучше заморозить конечно сырыми .

Я всегда отвариваю, к грибам я отношусь с осторожностью, боюсь отравиться, и на мой взгляд отваренные более безопасный вариант для употребления, тем более после заморозки вы будете их ещё отрабатывать в процессе готовки, что сводит риски к минимуму.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть. Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

Можно ли замораживать опята сырыми?

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.

Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.

Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.

Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

Как правильно заморозить опята в вареном виде?

Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.

Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.

Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.

Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.

Процедить, просушить на полотенце и остудить.

Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Как заморозить опята на зиму: советы

Опята отличаются от своих грибных собратьев богатым вкусом и ароматом. Неудивительно, что они столь популярны в нашей стране. Грибной суп, пицца, пирожки и, конечно же, жаренная с опятами молодая картошечка – это, с одной стороны, простые, но необычайно аппетитные кушанья. К тому же, грибы позволяют разнообразить постное меню.

Так что опята сушат, солят, маринуют и делают из них икру. И конечно, каждая хозяйка хочет сохранить грибы в замороженном виде.

Замораживают ли опята на зиму

Опята, как и многие другие продукты, прекрасно хранятся в замороженном состоянии. Они имеют плотную структуру, не слишком водянисты и могут находиться при минусовой температуре около 12 месяцев. Так они сохранят свой природный запах, вкусовые качества и питательные элементы. И что особенно приятно, такой способ длительного хранения требует гораздо меньше усилий, чем, скажем, традиционное маринование. К тому же, маринованные опята можно положить далеко не во все блюда из-за резких специй, тогда как замороженные прекрасно подойдут и для супа, и для жульена, и для пирога.

Перед тем, как заморозить грибы опята на зиму, нужно их собрать. Опытные грибники легко справляются с этой задачей, но вот новичкам приходится приложить больше усилий. Ведь важно не столько найти грибы, сколько убедиться в том, что они являются съедобными. Самое разумное решение – это подобрать себе в напарники человека, который хорошо знаком с темой и является ярым фанатом тихой охоты.

Если же подобной возможности нет, то следует быть вдвое внимательным: настоящий опенок имеет желтовато-коричневую шляпку, вогнутую у молодых особей, но более плоскую у взрослых экземпляров. На обратной стороне шляпки желтые или бурые пластинки, сверху на грибах налет – споры. На срезе опята белые и имеют ярко выраженный, приятный грибной запах. На ножке обязательно должна быть юбочка в виде кольца. Шляпки чешуйчатые.

Важно: при малейшем сомнении нужно отказаться от сбора!

Вся прелесть опят в том, что они растут целым семейством. И если найти хорошее место, то можно собрать пару ведер грибов, буквально не сходя с места.

Собирать опята нужно быстро, но аккуратно. Грибы срезать или бережно выкручивать, без рывков. Второй способ предпочтительнее. Необходимо избегать попадания листьев и веточек в ведро или корзину – чем меньше мусора, тем меньше помнутся грибы при транспортировке.

Сортировка и очистка

Перед тем, как заморозить опята на зиму, нужно их тщательно перебрать. Несмотря на то, что в лесу червивые грибы выбраковываются сразу, дома необходимо еще раз проверить каждый гриб на наличие дырочек и личинок. Мелкие грибы можно не разрезать, а вот крупные разделить на несколько частей. Особое внимание следует уделить шляпке: если ножка у гриба чистая, это не означает, что гриб сверху такой же хороший.

Во время переборки можно заодно и отсортировать грибы по размеру: опята одного калибра более выигрышно смотрятся в любом блюде. К тому же более мелкие экземпляры варить можно меньше.

Также опята нужно очистить от мусора: иногда достаточно просто постучать по шляпке, чтобы стряхнуть все ненужное, но чаще грибы все же промывают в большом количестве теплой воды, а затем обсушивают на полотенце.

Как заморозить опята свежие на зиму?

При заморозке продуктов хочется сохранить их максимально свежими. А следовательно, исключить или минимизировать тепловую обработку. И поэтому многих интересует, как правильно заморозить опята на зиму в свежем виде.

Сразу стоит сказать, что замораживать грибы без тепловой обработки можно. Так они более полно сохранят свой неповторимый аромат, который и отдадут впоследствии блюду. Тогда как при предварительной варке часть вкуса теряется.

Рецепт: перебрать и отсортировать грибы, промыть их и замочить на полчаса. Затем обсушить на полотенце и разложить на противень в один слой. Замораживать в морозилке при температуре в -18-20⁰С. После разложить по порционным пакетам или контейнерам.

Важное правило: замораживать опята в свежем виде нужно сразу, непосредственно в день сбора.

Как отварить опята для заморозки?

Очень многие люди не доверяют грибам, которые не подвергались тепловой обработке. И хотя множество хозяек спокойно хранят опята в морозилке свежезамороженными, большинство предпочитают их все же предварительно отварить.

Самые недоверчивые кулинары отваривают опята два раза: первый раз ждут до закипания и варят минут двадцать, а затем меняют воду, подсаливают ее и опускают грибы в кипяток еще на 10-15 минут. Большинство людей отваривают опята один раз, время варки после закипания – 15-20 минут. Некоторые считают, что эти грибы нужно отваривать в небольшом количестве воды (1 стакан на 5-6-литровую кастрюлю), не более 10 минут, с добавлением соли и лаврового листа. И этот бульон впоследствии так же замораживают и используют для приготовления супов и соусов.

Исходя из того, что опята пригодны для заморозки и в свежем виде, процесс варки представляется как метод более компактного хранения грибов: после термической обработки они отдают много воды и сильно теряют в объеме.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после отваривания: рецепт

После варки грибы нужно промыть холодной проточной водой (так они сразу остынут) и откинуть на дуршлаг. Дать время стечь всей лишней воде. Подсушить 30 минут на полотенце. Разложить на противень в один слой и поставить в морозильную камеру. Расфасовать по порционным пакетам после полной заморозки.

Икра из опят

Как заморозить опята на зиму? Рецепты есть разные, но одним из самых популярных является приготовление грибной икры. В классическом варианте грибная икра – это измельченные грибы со специями и обязательно с чесночком, упакованные в банки.

Но есть и другие способы. К примеру, для экономии места в морозильной камере можно перекрутить свежие опята и в таком виде хранить их 3-4 месяца. Этот продукт можно достать в любой момент, обжарить и использовать в качестве дополнения к картофельному пюре или как начинку для пирожков.

Есть и другой вариант, как заморозить опята на зиму в виде икры. Для этого необходимо перебрать грибы и замочить их в холодной воде на 30-40 минут. Затем отварить их в подсоленной воде в течение 15 -20 минут. При варке не забывать тщательно убирать накипь. После откинуть грибы на сито или в дуршлаг, промыть их холодной водой, дать время стечь всей лишней жидкости.

После опята нужно перекрутить, подсолить и перемешать с небольшим количеством хорошего оливкового масла. Такая икра сразу готова к употреблению и после разморозки не требует тщательной тепловой обработки.

Жареные грибы в масле: подготовка и хранение

Как заморозить опята на зиму в жареном виде? Это сделать гораздо проще, чем кажется: грибы отвариваются как для обычной заморозки, а потом поджариваются на сковороде до испарения всей жидкости и образования легкой золотистой корочки. Далее полуфабрикат должен остыть до комнатной температуры, после чего опята раскладывают по порционным контейнерам и заливают жиром.

Минус этого метода хранения грибов в том, что такой продукт можно хранить не более 3 месяцев, тогда как обычные отварные опята могут лежать в глубокой заморозке до 1 года.

Заморозка и хранение

Как заморозить опята на зиму в холодильнике после всех приготовлений?

1. Замораживаем в морозильной камере, предварительно выставив терморегулятор на самую низкую температуру. У обычных бытовых морозильников этот показатель не бывает больше -25⁰С. Следует знать, что частые колебания температуры не идут агрегату на пользу и сокращают срок его службы.
2. После полной заморозки полуфабрикаты можно переложить в более теплую камеру с температурой -9⁰С. Однако если есть возможность, то лучше оставить их в отделении глубокой заморозки, это увеличивает срок хранения.
3. В идеальном варианте нужно иметь отдельный морозильник для продуктов глубокой заморозки: так можно не только поддерживать идеальную температуру, но и избежать появления постороннего запаха у грибов.
4. Хранить грибы и прочие полуфабрикаты в отдельной камере морозильника.
5. Необходимо знать, как заморозить опята на зиму для максимально длительного хранения: помните, что жареная икра или грибы хранятся не более 3, максимум 4 месяцев, тогда как отварные пригодны для употребления и после года.
6. Никогда не замораживайте продукты повторно, именно поэтому так важно складировать грибы в морозильной камере сразу в порционных ёмкостях.
7. Подписывайте пакеты. Так можно сразу узнать, в каком виде хранятся эти конкретные грибы и сколько они уже лежат.

Приготовление

Важно знать не только то, как правильно заморозить опята на зиму, но и то, как их грамотно приготовить после разморозки. Здесь следует руководствоваться простым правилом: чем меньше грибы подвергались тепловой обработке до заморозки, тем больше их нужно отваривать (жарить, тушить) в блюде. В остальном, можно положиться на свою кулинарную фантазию, так как замороженные опята могут быть ингредиентом в сотнях разных блюд.

Итак, теперь вам известно, как заморозить опята на зиму. Рецепты и советы несложные, и их легко повторить любому человеку.

Как правильно заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации

Замороженные грибы надолго сохраняют свои кулинарные качества практически в первозданном виде. Особенно подходят для такого способа заготовки опята. Их плотные компактные плодовые тела не слишком насыщены влагой и хорошо сохраняют форму при глубоком охлаждении. При этом важно достоверно знать, как заморозить опята на зиму сырыми или предварительно приготовленными.

Подготовка опят к заморозке

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Правила заморозки на зиму

После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными). В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант. Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC». Не забудьте положить или приклеить бумажку с указанием даты заморозки.

Самое главное правило: нельзя размораживать, а затем повторно замораживать любые грибы, поэтому фасуйте их порционно для удобства использования.

Сырых грибов

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры.

1. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные плодовые тела.
2. В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру.
3. Затем их извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре «-18 ºC».

Отваренных грибов

Те, кто все же сомневается, можно ли замораживать свежие опята, на всякий случай предварительно отваривают их. Правда, при этом теряется плотная компактная форма, так что эксклюзивное жаркое уже не получится. Тем не менее, для наваристого ароматного супа или аппетитной грибной икры такая заготовка подходит как нельзя лучше.

1. Очищенные и мытые свежие опята нужно погрузить в воду, дождавшись закипания и не забывая снимать образовывающуюся пенку, через 10 минут извлечь грибы шумовкой в другую кастрюлю.
2. Залить их свежей водой и подсолив варить по крайней мере 40-50 минут.
3. По окончании варки грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.
4. Обсушить бумажными полотенцами, порционно разложить в подготовленные пакеты или емкости, которые закрыть крышками либо пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Жареных или тушеных грибов

Замораживать жареные или тушеные опята — хороший способ получить практически готовую добавку к жаркому или рагу с мясом либо овощами.

1. Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
2. Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
3. Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
4. Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
5. Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
6. Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Предварительная разморозка замороженных грибов не требуется. Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные опята отправляются прямо в суп или на сковороду. А вот с сырыми замороженными опятами придется повозиться: потребуется их предварительное отваривание, после чего они будут готовы к созданию шедевров грибной кулинарии.

Тщательно собранные, хорошо очищенные опята, если их правильно заморозить и применить, подарят особый вкус и аромат как простым, так и изысканным блюдам в любое время года.